这个消费旺季 火锅底料品牌哪家“香”?

对于火锅底料所在的复合调味料市场，天味食品在2023年年报中提及，复合调味料行业的快速发展和巨大市场潜力不断吸引新企业进入，原有企业也可能继续扩大生产规模，进而加剧市场竞争。与业内其他企业相比，公司在营销、品牌、产品、研发等方面具有较强的竞争优势，但若市场竞争进一步加剧，公司不能尽快提高核心竞争优势，产...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱。每天厂里送来的葱姜蒜等,马文忠都会严格把关,用料好是火锅底料香的第一个关键点。澎湃新闻记者高宇婷图现在,45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样,同事们每天上午8点上班,他7点就已经到了厂里;下午5点半下班,马文忠基本是6点多才走。除去...

教你自制火锅底料,在家也能好吃到爆,涮啥都香,做法也简单

自制火锅底料配料:花麻椒粒各一把、干红辣椒适量、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一大勺、骨头汤一盆烹饪步骤:1.这里没拍姜蒜,把需要的调料准备好。2.锅内油烧热,把辣椒等调料放进去炒3.小火炒香4.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。5.加一盆骨头汤,没有用水也可以。6.熬开加盐调味,继续小火熬,吃的时候...

成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入

青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制,联合区公安分局对该店进行现场检查,在该店操作间内发现3缸已炒制好的火锅底料。火锅底料快检结果显示“吗啡”和“罂粟碱”阳性。执法人员对剩余火锅底料进行了查封,并于当日对该店进行立案调查。根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组《食品中可能违...

申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式盛大举行

四大领先优势包括方块火锅底料全自动智能产线、智能配料系统、采用管理信息系统(MIS)系统实现自动配、投、炒、运一体数字化、清洗系统实现管线和设备在线清洗、一物一码,全程溯源。申唐梦:“让全世界尝到中国味道”开业仪式结束后,是一场精彩峰会。在峰会现场,董事长唐申在主题演讲中谈到其有一个“绿叶”梦:作为...

从董宇辉来渝“超有料”的火锅局 看重庆火锅产业的“热辣滚烫”

在今晚的直播中,董宇辉不仅现场炒制火锅底料,还品尝了六个不同辣度的重庆火锅(www.e993.com)2024年11月26日。7月2日直播间现场。华龙网首席记者李文科摄火锅辣度也能分级?这个真的有!2018年,重庆出台《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》的地方标准;2022年,《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准发布……对辣度、麻度进行分级定标准...

假如酸味有等级 锅圈“99酸菜鱼套餐”承包秋天的第一顿火锅

在加工时,每一袋酸菜都以炒制增香、脆嫩酸爽,并且需要符合20项核心标准、经历24个流程、38道工序、通过25项检测,正是由于对原料和工艺的精益求精,才能还原出地道、脆爽、香嫩的四川老坛酸菜。在此基础上,锅圈还对酸菜鱼底料的口味搭配进行了创新。据锅圈相关负责人介绍,锅圈增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风...

巴南区百节小学:“火锅娃”六一体验“非遗”文化

“火锅底料主要以牛油为主要原料,辅以豆瓣、辣椒、大蒜等多种天然材料精心熬制而成,在熬制的过程中也要注意火候的掌控,以及食材的先后顺序。”杨宗红一边翻炒火锅底料,一边为孩子们讲解制作方法。在杨宗红的带领下,小“厨师们”也开始学起了火锅汤底的熬制,体验了一把是如何将一口空锅,变成一顿热热闹闹、红红...

底料行业火热发展,雾都大码头以高品质破局

另一方面,在火锅底料在制作的过程中值得注意的是,不少火锅底料因缺乏统一标准与严格质量监控,暴露出诸多问题。据2013至2018年间相关抽检显示,共有23批次火锅底料未能达标。雾都大码头以创新思维入局火锅底料生产,背靠专业的食品生产工厂,制定了一套“三熬、三焖、三滤、一发酵”的出品流程,以匠心守护餐桌健康。

火锅料理师,你知道吗?

从定义上看,火锅在被端上食客餐桌前的几乎所有流程都是由“火锅料理师”来准备的。这意味着,负责炒制底料、菜品切配的后厨人员等,都可以拥有“火锅料理师”这一专业工种资质。“我不也算是一位火锅料理师吗?”唐师傅笑道。大龙燚火锅联合创始人王文军表示:“火锅料理师的产生,表示这个行业的相关从业人员得到...