酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
⑴液态法白酒:即采用酒精工艺来生产的白酒产品均是普通白酒。⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒...
茅台传:一瓶酒的传奇|汾酒|五粮液|西凤酒|茅台酒厂|酱香型白酒...
1955年,周恒刚带队发明了液态法白酒,即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒。轻工部主持第一届全国酿酒会议准备推广,但对于国家名酒当时还是绝对维持原来方法。这次会议也进行了酒的盲品,结果汾酒排名第四、西凤酒排名第六,茅台酒排名第十,也可以显示出当时主流方向。张兴忠怎么被辞职的?因为他受到当时主流趋势影响,差点...
酒坊酿酒技术-固态发酵法的制酒工艺
一、固态发酵法的制酒工艺第二个特点是,发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分利用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟,增加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有的酒...
白酒工艺:传统工艺固态法发酵、新工艺生料发酵、液态法发酵
半固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。半固态发酵法主要分为两种,即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。是生产米香型白酒的典型生产工艺,以大米为原料,采用药小曲半固态发酵。前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,后期为半液态发酵,再经蒸馏而制成米香型白酒。打开网易新闻查看精彩图片四、什么是...
酿酒技术:液态薏米酒制酒工艺
液态薏米酒制酒工艺如下:薏米→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。薏米的浸泡、蒸煮方法与薏米黄酒一样,但做白酒时不用清洗。将蒸好的薏米铲出至发酵桶中,按1:1.5的比例加入冷水,即100斤薏米加150斤水,摊凉至33度左右,每100斤薏米加入0.5斤高产酒曲发酵。
茅台镇鼎丰大国酱乡:常见的家庭作坊制酒法
1.挑选颗粒圆润的高粱米用水浸泡十二个钟头后,把高粱米放进锅里边蒸熟,然后摊凉到三十摄氏度,添加酒曲拌和均匀(www.e993.com)2024年9月20日。2.把拌和均匀的粮食糖化八到十二个钟头,糖化好后放到发酵桶里边发酵,温度控制在二十度到三十度之间,密封发酵三个月以上。3.把发酵好的粮食放进蒸酒器里,蒸馏出酒,掐头去尾,取中间。
酒香也能控制?——制酒4.0优化技术助力升高乙酸乙酯
随着第4代制酒技术的发展,制酒4.0优化技术逐渐走进制酒工艺中。在当代生物技术、制药技术、检测技术和新材料技术的加持下,酒体中的各项指标已经能通过液相色谱法逐一显现,酒的质量高低也可以被数据化显现。经过第4代制酒技术处理后的酒,乙酸乙酯能达到2000mg/L左右,并且通过数控技术控制在最优的醇酯比例。
“三伏天制酒药”——高温下的绍兴人拉开冬酿序幕
“三伏天制酒药”——高温下的绍兴人拉开冬酿序幕古人酿酒讲究顺应自然,天时地利人和,民间流传“酿酒不借天时地利人和,酿出的酒没有酒味”。绍兴黄酒在酿造过程中需要一个长期的准备过程,“三伏天制酒药”是酿制绍兴黄酒的一道重要工序。每年七月下旬,在“中国黄酒之都”浙江省绍兴市,大小酒厂纷纷开始制作酒药...
勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的流程
目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦、豌豆或其他粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气...
液态薏米酒制酒工艺是什么
液态薏米酒制酒工艺如下:薏米→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。薏米的浸泡、蒸煮方法与薏米黄酒一样,但做白酒时不用清洗。将蒸好的薏米铲出至发酵桶中,按1:1.5的比例加入冷水,即100斤薏米加150斤水,摊凉至33度左右,每100斤薏米加入0.5斤高产酒曲发酵。