宝山开展大型饭店跨部门“夜鹰”综合监管,守牢夏季食品安全底线
晚上7:00正值餐高峰期,执法人员来到大场镇辖区一大型饭店,对食品原料、食品加工操作流程、经营范围、控烟等项目进行检查。在后厨的烹饪区,执法人员随机抽查了正在使用的食品调料的生产日期,发现部分信息存在缺失的问题。执法人员表示:“食品调味料比如说酒、酱油之类,如果它的生产日期是打在瓶盖上,使用时,这个瓶...
星期三查餐厅|突查深圳这所大学食堂后厨!留样信息与台账管理需改进
经检查,发现后厨布局合理、卫生良好,各区域分工明确,设备设施较完备。仓库食材做到隔墙离地存放,食材及调料日期较新鲜。据餐厅负责人介绍,食堂安装智慧管理系统,如果未按要求存放,系统会自动发出警报,提醒相关负责人进行调整。执法人员查看操作区调料标签日期。与此同时,“蓝马甲”快检人员也来到现场对食材进行抽检。
手机“直达”餐饮后厨 福州长乐让食品安全看得见、管得住
走进福州市长乐区教师进修学校附属幼儿园的食堂,切配区、烹饪区、备餐区、洗消区一应俱全,择菜、切肉、翻炒……后厨的工作人员正在各自的岗位上忙碌着,学校大厅墙上的显示器实时播放着后厨工作人员的一举一动。除了现场监督学校食堂后厨工作流程,还可以在“长乐阳光餐饮”小程序上观看学校食堂后厨实时视频。市场监...
市市场监督管理局全力打造全链条全流程食品安全监管体系
实现重大活动期间后厨实时监管;“重大活动监管”模块,开展菜单审核、驻点日志、巡查记录等工作,模块实现无纸化办公,满足驻点监管及精准巡查需求;“检查验收”模块,通过对驻点酒店许可管理、人员管理、场所环境、采购贮存、加工制作等项目进行审查,对接待酒店食品安全保障能力进行事先评估;“特色菜品”模块,了解菜品形成背后...
后厨出品怎样做到标准化?试试这些方法
1、由行政总厨主持,采用定期每月一次对原料加工人员的培训,确保日常的加工人员掌握加工标准。2、加工的过程也是一个监督的过程,因为质量直接关系到菜肴的色、香、味、形,加工人员凡遇到不符合要求的原料,可以拒绝其进入菜品加工程序。遇到此类情况,一方面要追究采购人员的责任,另一方面要设计如何将不合格的原料处理...
松江这些企业招人,岗位多多,“职”等你来→
8、协助业务部门核实BOM成本的真实及准确性,协助推动新产品BOM表的更新、修正及取值逻辑完善工作;9、ERP供应链管理、流程优化等相关工作;10、完成领导安排的其他工作(www.e993.com)2024年7月25日。岗位要求:1、全日制统招本科及以上学历;2、必须有复杂制造业成本核算经验,熟悉成本模块核算工作,3年以上成本会计工作经验,有零到一的成本体系...
频陷“漩涡”的预制菜如何赢得信任?
在存储环节,中物联食材供应链分会认为,应实施食材质量安全监测计划,对运输车辆、库方、食堂档口实行精准化、全时段管理,健全食材风险评估制度,及时发现并消除风险隐患。此外,在食材的加工环节,要优化加工流程,做好人员培训,保障“阳光后厨”。完善相应的反馈系统也是打造公开透明餐饮体系的重要环节。中物联食材供应链分会...
沙市区17个学校开启净菜配送模式,记者直击全流程→
净菜到学校后,如何烹饪?净菜配送企业完成对农产品的初级加工后,每天清晨由冷链专车分两趟进行配送,在早上9点之前,将各个学校当天的净菜菜品送达学校食堂,由学校食堂后厨进行烹饪、熟化。早上十点,在北京路第三小学,食堂后厨工作人员对送来的净菜二次清洗,加工,烹饪,保证每位学生每天都能吃到三菜一汤。
10家企业面向石景山招聘154人
服务员3人一、任职要求1、性格开朗,形象气质佳,热情,细心,有亲和力,沟通能力强。2、踏实,稳重,务实,勤恳,积极向上,吃苦耐劳。3、面试合格后持健康证上岗。二、工作时间1.餐厅每日工作时间早6:30~8:30;午10:30~13:30;晚16:30~19:30(工作时间会随住客情况进行微调)...
上班时间吃西瓜被停职合法吗?食品行业这类员工行为应该“零容忍”!
闵行区市监局浦江所副所长唐群烨告诉记者,经现场检查,该店内整体卫生情况较好,员工健康证件齐全,规范佩戴工作帽及口罩,索证索票齐全。现场发现,该店有公司总部统一制作的“日管控”表格,但内容较为简单,未能涵盖全部食品安全风险点,且食品安全管理员人员自查流于形式,检查记录均是“无问题”。针对此次问题,...