因速冻包子内有虫子等,物美超市旗下一门店被罚款7500元
行政处罚决定书显示,2023年10月1日起,当事人从天津市富贵食品有限公司采购“猫不闻天津包子(猪肉大葱馅)”,生产日期是2023年9月16日,净含量1kg,-18摄氏度冷冻可保质12个月。平均一周采购一到两次,一次采购10到30包左右,当事人采购上述商品时索要并查验了对方的经营资质,建立并遵守进货查验记录和销售记录...
理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
根据李记的经验,蒸汽压力控制在1.2个大气压,圆汽时间控制在3-5分钟为最佳。至于这个结论的实验过程和理论支撑,大家可以翻翻前面的文章和视频。最后,李记想说的是,蒸制工艺是速冻包子生产工艺中的重要一环,不可忽视,在具体操作中,要根据产品速冻程度、醒发程度、馅料种类以及包子大小来调节蒸制压力和圆汽时间。好,...
《2023中国包点产业白皮书》:地域风味进一步挖掘,第五味觉大行其道
包点是我国的传统食物,以发酵面团包入馅料捏制而成,制作流程包括和面、发酵、调馅、擀皮、捏褶、烹制等环节。其中,常用馅料包括肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等,烹制方式主要有蒸制、烤制、煎制等。我国疆域辽阔,各地风土人情迥异,饮食习惯各有不同,几乎每个区域都形成了其独有的特色包点,也造就了我国包点种类多样...
一桌最海鲜 | 把“荣成味道”带回家!|鱿鱼|鲅鱼|鳕鱼|海参|鲍鱼|...
鲜肉海带包子由荣成深海小海带、面粉、猪肉等材料科学配比后精制而成,海鲜的鲜搭配猪肉的香,美味十分。芝士蟹味棒熟制后,兼具鳕鱼糜的鲜美气味及芝士酱的浓郁香气,口感细腻、回味无穷。香辣太极虾选用优质南美白虾制作而成,虾肉的鲜甜与酱料完美融合,吃了还想吃,根本停不下来。手打虾饼采用荣成本地高品...
速冻包子配方和制作
制作:A.温水中加入干酵母、白糖,搅拌。B.将泡打粉、馒头改良剂放入面粉中翻拌均匀。C.把A原料放入B里,搅拌成絮状,加入豆油搅拌,揉成面团,发面两倍大。D.用压面机压面8次,卷成长条,揉光滑,分成30克一个的剂子。E.剂子擀成中间厚四周薄的饼,包入14克左右的包子馅。
访谈| 慷达窦发亮:匠人、匠心、匠品,做速冻老面包子开创者和引领者
作为公司的战略新品,慷达食品立志将老面包子打造成公司继小金鱼馄饨之后,又一个超级大单品(www.e993.com)2024年9月17日。当前,慷达食品拥有包子生产车间2万平方米,包子机22台,一天产能高达40多吨。“慷达食品战略定位是:中国速冻小金鱼馄饨的引领者;中国速冻老面包子开创者和引领者。”窦发亮说。
一个包子一道菜!河南速冻食企“老兵”逆势破局,薄皮大馅儿全是...
他举例,同样吃速冻包子,消费者在餐馆食用的口感、温度、花型等各项要求,显然高于自购家用。英杰将包子的面馅比例为3:7,主打中高端餐厅,既要契合餐厅后厨的装备与加工流程,更要让消费者看到的包子晶莹剔透,一口咬到馅料,尝出食材自然的新鲜和香味。只有产品足够出色,才能让消费者到餐厅吃包子、饺子这类家常饭...
什么是速冻包子?早餐店又为什么做速冻包子?配方分享给大家
因为速冻肉包可以提前做好放冰箱。第2天拿出来,现卖现蒸。不影响口感和味道。如果这个肉包你提前蒸好,第2天再复蒸。汤汁都浸到面皮里面了,包子吃着湿哒哒的。口感不好吃。我把速冻包子的发面比例打在屏幕下方,喜欢的都可以试一下。面粉500克,酵母5克,老面30克,白糖5克,碱面适量,速冻油10克。水260克。不...
速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率
速冻包子理想状态是第三种,速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻,快结晶,蒸制时固态冰晶变为液体,会有部分水分被重新吸收。速冻核心是保水,在这种状态下,可最大程度保住水分,这是速冻的理想状态。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布...
速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法
速冻生包子在速冻时开裂,是很多朋友经常遇到的问题之一,这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,来聊下速冻包子开裂的理论原因及解决方法。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:...