马桥豆腐干:传承与美味的故事 年销百万
马桥豆腐干:从乡土符号到财经亮点2006年4月,“马桥豆腐干炖鸭煲”被评为“上海名菜名点”,“马桥豆腐干”声名远扬。马桥地区自古盛产“大青豆”,其豆制品制作技艺传统,因选料和工艺流程讲究,所制豆腐干广受好评。然而,食品行业现代化发展使传统豆腐制作面临挑战。2006年成名后,市场出现混乱。2008年,“...
当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史
在马桥土菜中,现有香干炖鸭煲、骨头香干汤、香干胴骨砂锅、茶树菇香干煲、油豆腐红烧肉、香干烧大蒜叶、干煎臭豆腐、豆腐水饺、鸡油塌饼等菜肴,博得众口赞誉。马桥土菜马桥豆腐干原料精细,制作工艺传统地道,自然能保证豆腐干独特的风味。原料间里三四个塑料盆里浸泡着一颗颗粒大饱满的黄豆。据介绍,这些都是精挑...
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
在煮浆的过程中,会出现很多的泡沫,所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中,加入一些消泡剂,而这些消泡剂就会影响豆腐的香味,再加上蒸汽煮浆的火候不到,以及蒸汽煮浆的豆腥味大,以上3点原因才是最终导致现在的豆腐没有豆腐香味的原因。原因三:条件不允许很多人看到这里可能又会觉得,这是很多生产豆腐厂家的责任,把...
安徽淮南:留学生体验中国传统豆腐制作技艺
近日,安徽省淮南师范学院来华留学生走进寿县八公山豆腐文化馆,体验豆腐传统制作技艺。当日,来自越南、老挝、赞比亚等国留学生走进国家历史文化名城寿县,在中华文化体验课中亲身体验豆腐传统制作技艺。
羊角豆腐干传统制作技艺——传统草药卤制而成 唇齿之间片片留香
羊角有三宝:豆干、老醋、猪腰枣。羊角豆干产于“中国豆腐干之乡”——重庆市武隆区羊角古镇,以镇为名,得名“羊角豆干”,距今已经有数百年历史。
乡宁新“旅”历|经过传统磨制流程的豆腐风味,尝一尝?
乡宁新“旅”历|经过传统磨制流程的豆腐风味,尝一尝?亚洲特快“超级雷达”能同时跟踪10个20马赫目标?京港洽谈会北京开幕将签约40个项目“巡”找硬核阿勒泰江苏常州:积极迎战台风“普拉桑”守牢电网安全防线巴黎我们来了!旗迹见证官们怀揣着对中国健儿的祝福抵达巴黎崔荣华:在中泰合作交流中充分发挥女...
了不起的非遗丨红庆河豆腐制作技艺
传统豆腐的制作多依赖于卤水或酸浆的点制技艺使得豆腐花凝固后含水量适中口感浓郁质地坚韧传统豆腐的制作过程既复杂又精细对用料的选择也十分讲究通常采用黄豆、绿豆等蛋白质含量较高的豆类作为主要原料经过筛选、浸泡、研磨、火煮等多道工序
非遗文化传承千年老滋味丨探访桂林豆腐乳制作技艺
传统的桂林豆腐乳制作与当地环境有着很大的关系,从选料、配料、冲浆到培菌每一个环节都十分讲究。需采用当地所产优质黄豆为原料,配以横山四方井水制成豆腐坯,加上三花酒、辣椒、桂町、八角、蒜泥等天然香料拌匀发酵,整个酿制过程中不能有半点疏忽大意,否则就不会成功。
「惠州文脉·风物」罗浮山豆腐花:由传统作坊走向现代工厂 客家...
一碗豆腐花,光是在豆类的制作技艺工序上就要五步,选、晒、挑、洗、泡,之后再通过磨浆、滤浆、煮浆、打泡、冲浆,豆腐花方可成型。传统的制作豆腐花技艺,大部分由家庭作坊生产制作,所用工具、设备也简陋、寻常,如石磨、铁锅、瓦罐、柴火灶等。后来豆制品行业面貌开始改变,引入机械助力生产过程,代替了人力和...
罗浮山豆腐花:由传统作坊走向现代工厂 客家味道迎焕新发展
传统的制作豆腐花技艺,大部分由家庭作坊生产制作,所用工具、设备也简陋、寻常,如石磨、铁锅、瓦罐、柴火灶等。后来豆制品行业面貌开始改变,引入机械助力生产过程,代替了人力和畜力进行磨浆,如电动吊浆、挤浆、刮浆,离心过滤代替了手工滤浆;蒸汽煮浆也代替了土灶火煮浆,豆腐花在此时也逐渐由家庭作坊进阶成了工厂生产...