后厨管理难?您可以这样用档口日报!

张老师指出，在进行档口数据分析时，重点分析退单菜品、催单菜品、超时菜品。分析超时菜品时，如果原因是“上菜慢”，但是这个菜品并不在超时菜品中。说明可能是特殊情况（比如顾客要求高），或者设定的标准的制作时长不合理（比如设置炒土豆丝的制作时间是1小时）。如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”...

中餐厅:赵丽颖当店长,后厨上菜慢惹怒顾客,黄晓明被骂惨_手机新浪网

1评论中餐厅:赵丽颖当店长,后厨上菜慢惹怒顾客,黄晓明被骂惨发现更多热门视频下辈子还长这样天真小妹子9471次播放在韩国晚上最热闹的大排档聚集地炫一顿特色宵夜要花多少钱?有趣de歪果仁9678次播放生活如此多娇,愿你怎么吃也不长膘心灵驿站掌柜3.2万次播放莎莎热身完毕出来候场激战冰雪季7613次播放...

厨师在后厨被人摁地上,店方称因顾客嫌上菜慢

01:35女子遇电诈,民警霸气劝阻:我看他多大胆,敢到派出所来拿钱00:58大四女生手编百枝向日葵,在考点销售一空00:23十岁弟弟陪哥哥高考:提前体验高考感觉00:17转盘把画上的小人转“活”了00:29民警查监控3小时找回乘客遗失脚链00:23男孩不慎溺水,民警不间断做5分钟心肺复苏救回...

店家称顾客因嫌上菜慢进后厨殴打厨师:已歇业好几天 对方一直没道歉

00:00/00:00倍速当前设备不支持播放你可以刷新试试70017001.199-6677dd01521721ec889f5f977de23e51店家称顾客因嫌上菜慢进后厨殴打厨师:已歇业好几天对方一直没道歉展开2024-04-2717:05发布于陕西|53观看0评论收藏分享手机看陕西...

网友去吃鸡公煲很久没上菜,一看后厨居然打起来了

网友去吃鸡公煲很久没上菜,一看后厨居然打起来了2024-04-2909:21:38青岛资讯福建举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败青岛资讯1.6万粉丝宣传正能量,传播社会热点00:10小猫听到主人整理零食的声音,立马查看,猫:听声就在这附近啊00:...

要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感(www.e993.com)2024年11月8日。早茶要提供“啷碗”服务上菜时肠粉酱油须分开据悉，《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范，还要熟悉粤式早茶文化背景，了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”...

论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?

首先从食材来本身来说,将制作过程流程化,减少人为影响导致菜品报废,减少食材的浪费。其次从人工成本上说,产品标准化规划流程或中央厨房统一配送半成品,到达厨房只需要简单加热,那么原本一个岗位需要两人进行把控,标准化后数量就可以减少一半。就比如,望湘园的剁椒鱼头,品牌一直秉承上客高峰期不动刀,鱼头提前备料、标...

五星级酒店里的女大厨:在“后厨”这个男性领域拼下一片天地

白梦雅是一位95后的女主厨，兼任酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。每天早上8点，她就要在后厨收货、检查食材，然后开会、分配任务；出餐时，要把控出品质量，与客人交流；晚上等火锅收档之后下班，已经10点了。白梦雅是一位95后的女主厨。她本是做西餐出身，去年年底酒店火锅餐厅重启，推出新中式火锅，就接下...

兰湘子越描越黑,预制菜并非全民公敌

当完整的生产流程实时、真实地展现在公众面前,当商家明确提前告知是预制还是现做,当优质的菜品带给顾客良好的体验,有关菜品是否预制的疑云自会消散。作者:陆姝妤编辑:李梦冉出品:ID:Retail-Finance一直主张“上菜快,吃得爽”的兰湘子又陷入预制菜争论风波。

坚守现炒的湘菜小炒兰湘子,极致效率引领湘菜品牌高速发展

为实现消费者心目中的“上菜快”,兰湘子还对后厨进行标准化管理,对前厅点餐服务进行升级。在门店前端,兰湘子设置了预点餐,消费者在排队时就能点好餐,通常落座6—8分钟后就可以上第一道菜。在切菜配菜上,兰湘子自主研发了一系列切配工具来提升效率,并在每天早上8-10点预先处理、分装主料辅料。此外,应对不同的菜品...