为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?
“有镬气”的干炒牛河可以检验一家粤菜馆的水准。牛肉是否鲜嫩,芽菜是否爽口,河粉是否劲道,检验餐馆用料的新鲜和真诚;牛河出锅后能否做到牛肉嫩滑、河粉上色均匀,“有油不出油”,则考验厨师对油和酱油用量的把握、颠勺的手法以及火候的掌控;吃到嘴里的牛河是否烫嘴,则看服务员和后厨的配合是否默契。好河粉是怎么...
自己炒的牛肉又硬又老还塞牙?就差4个小妙招,无嫩肉粉一样鲜嫩
1、大厨说,爆炒牛肉油量要宽些,加入比平时炒菜多一些的油,这样才不易粘锅变老。2、炒牛肉要全程中到大火,能快速在肉表面形成保护膜锁住水分,使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。这也就是为什么称之为“爆炒牛肉”。3、炒牛肉必须一定要快炒,一般以刚刚变色为宜,速度一定要快,避免长时间炒制水分蒸发而使牛肉变...
潮汕“全牛宴”杀进顺德了!每天一头牛,不吃隔夜肉,还有炭烤鲜牛肉串
还有牛肉控最爱的肥牛,小仙女爱吃的嫩肉,匙仁、匙柄、牛展等等,每个部位都新鲜得不容错过...新鲜黄牛杂不止牛肉好吃,这里的潮汕黄牛杂同样也是一绝。金钱肚、牛筋、牛百叶等等...每一份都新鲜实在,吃完牛肉再吃牛杂,这才是一顿完美的潮汕牛肉火锅。新鲜的牛杂稍微来回烫几下就能吃,吸收清汤后味道更加清...
肥牛简直是懒人的宝藏,可它到底是牛的哪块肉呢?
想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量。一般来讲,肉砖可以分成两大类,原切和压制。原切很好理解,选择某一部位的肉,按模具尺寸修整,制成肉砖切片就行了。很多可以做成牛排的部位,也都可以切片做成肥牛。比如眼肉,选择牛脊背中部肉,因为肥瘦相间,形似眼状所以叫眼肉。涮好的眼肉口感...
炒牛肉时,加入这两样,牛肉鲜嫩还软烂,一点不硬,小孩都能咬动
第一步:甜椒2个用流水冲洗干净,去籽切成条状,牛里脊肉泡出血水,清洗干净,装入碗中进行腌制;第二步:碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀,接着放入米酒还有香油搅拌,腌制15分钟左右;第三步:锅中倒入适量的菜籽油,烧至3成热的时候,放入大蒜和姜末进行爆香,接着放入腌制好的牛肉翻炒;...
??冬天买牛肉,“内行”都买这4个部位,软嫩好吃做法多,肉贩不敢...
上好的牛上脑,肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间,如大理石的花纹一样好看,口感软嫩,是品质很好的牛肉(www.e993.com)2024年9月21日。吃法也很多,可以做成烤肉、烧烤,还能做成牛排,炒肉、涮火锅等,口感非常好。虽然这4个部位是优质牛肉,但也要挑新鲜的才行,如何判断牛肉新不新鲜呢?看4点就行了。
牛年吃牛|各部位肉质啥特点怎么吃,听听内行人的说法
牛腱子带筋、有嚼劲,适合酱着吃。牛后臀有一丝一丝的口感,红烧、清炖都可以。牛里脊口感嫩、细腻,不柴,孩子也能咬动。煎、炒、烤都适合。牛腩肥瘦相间,口感丰富,可以做汤、红烧、清炖。牛颈背肉有一定的嚼劲,但不会感觉很老,
在淮安,吃过这26样东西,才算真正的淮安人!
24码头牛羊肉汤其汤之鲜,其肉之嫩,让无数淮安人为之折服。25涟水鸡糕鸡糕细嫩,营养丰富,深受淮安人的喜爱。26茶馓茶馓色泽金黄,宛如金线绕成,环环相连,入口香酥脆松,堪称“极品”!何以解忧?唯有美食。这26样东西,小伙伴们吃过多少?
牛肉丝怎样炒才细嫩鲜美?腌制是关键,多一步,好吃到放不下筷子
2、将牛肉丝放入一个大碗中,然后倒入生抽和鸡蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。如果觉得牛肉有肉腥味,还可以挤一点生姜汁去腥味。此处敲小黑板,大家要找的食材出现了,它就是鸡蛋清,你猜对了吗?3、将线椒斜着切成段,这种辣椒蛮辣的,怕吃辣的朋友可以适当减量。
牛肉怎么炒才会嫩?记着这三个妙招,牛肉滑嫩又好吃!
1.爆炒牛肉时,多加的一步就是腌制,腌制时我们用到了蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料,蛋清能锁住牛肉中水分,能使牛肉鲜嫩,食用碱可以使牛肉快速发胀,吸收更多的水,使牛肉吃着更嫩,淀粉可以锁住牛肉中的水分,使牛肉中水分不挥发。2.拌好的牛肉,需要加少量的食用油在牛肉中,可以防止牛肉中水分挥发,使牛肉一直都...