老实说吧,潮汕肠粉几个不爱!

在老广的眼里,好吃的肠粉必定离不开用石磨做出来的米浆毕竟用机器磨出来的米浆是没有灵魂的并且广式肠粉还会在米浆上加澄面这样做出来的肠衣会变得晶莹剔透、极具弹性广式布拉肠的标志评价是这样的“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”广式肠粉的灵魂--酱汁其实很多人都无法理解为什么老广吃肠...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

简言之，如果说广式肠粉的粉与调味的酱汁可以非常清晰地分出来彼此的话，那么潮汕肠粉则在广式肠粉的基础上既加了料，又调厚了酱汁，说它是广式肠粉Plus版毫不为过，尤其在用料上，潮汕肠粉是真敢放啊！只要能想得到的食材它都能给你搁肠粉里，你就说肥美不肥美吧？！■潮汕肠粉在广式肠粉的基础上既加了料...

小麦淀粉和小麦澄面有何区别 做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗

做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质,来确定是否添加,当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是:1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于...

走,去吃《狂飙》里的肠粉

广式肠粉的师傅们爱在制作工艺上变花样除了最流行「抽屉拉肠」外还有别具特色的「窝篮拉肠」和「布拉肠」各式肠粉肠粉中的统计数据肠粉中的统计数据肠粉的关键原料是米浆,一般用大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉调制而成2022年广东粮食播种面积3345.5万亩同比增长0.8%粮食产量1291.5万吨增长0.9...

广东人看《狂飙》:吃肠粉怎么不放酱

有经验的师傅会严格把控米浆的质量和舀的分量,好的米浆需要选用陈米提前浸泡数小时,再加入少许澄面(即小麦淀粉,让粿皮晶莹剔透的关键)、生粉(即马铃薯粉,能使粿皮Q弹)及玉米淀粉(能增加粿皮韧性),吃起来才能细幼爽滑。分量得当的米浆能刚好铺满整个蒸盘,将粿皮蒸出薄而不破的效果。

全麦粉、富强粉、雪花粉,各种面粉之间到底有何区别?

澄粉制作成的面食颇被大家喜爱,比如肠粉、虾饺、粉果等食物(www.e993.com)2024年11月12日。用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透,颜值与美味共存。自发粉:自发粉是一种混合粉,原料是小麦粉,其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂,它可以产生一定量的气体,制作面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品...

年货里的科学|富强粉、麦芯粉、雪花粉……都适合做哪种面食?

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。(图片来源:下厨房)小编支招:可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。它最大的特点就是做出来的面食晶莹剔透,Q弹Q弹的。需要注意的是,在制作虾饺...

肠粉、猪脚面、炒河粉……看《狂飙》馋哭了

据说上面这一幕,在网上吵开了,吃肠粉到底要不要加酱油?想在北方找一碗正宗肠粉可不太容易,口感、味道、配料、酱汁...好像总有一点和老广的味道不同。在广东地区,肠粉是极“市井”的食物,充满了粤味道中的烟火气。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。一碗肠粉好不好吃,其实关键不在馅料,也不在...

肠粉:潜藏了太多粤人独门绝技的小吃

蒸肠粉之前要先磨米浆,磨米前要将大米泡3小时-8小时,时间的长短,要根据大米的构成比例和气温来决定。但这是个费时费力的活,于是有人就试验出另一种配方:用粘米粉(大米中糯性最低的品种)做米浆,再加入澄面(一种无筋的面粉)、栗粉(玉米淀粉)和生粉(马铃薯粉),这样磨米浆就省功夫多了,而出品的肠粉,口感也...

同是肠粉,潮汕肠粉比广式肠粉“狂野”多了

潮汕肠粉一般都是抽屉式,调制好米浆,做完酱汁,这时将抽屉式蒸笼拉出来刷上食用油防止粿皮粘锅。等抽屉加热后倒入适量米浆摇匀至遍布各个角落,放入抽屉柜以旺火快蒸约1分钟。这期间用小碗打入鸡蛋,加上各类海鲜、蔬菜和腌制好的肉馅等,混匀后在肠粉蒸煮过程中快速倒入。关上抽屉等候片刻,就可以用专用铲子把肠粉从前...