从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

11,烤好的蛋糕要马上取出来,轻震一下,然后立即倒扣在烤网上,常温完全凉透再脱模。戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

造成这种情况的原因有:1.打发不足或混合过度如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

7、放进提前预热好的烤箱165烤20分钟,20分钟之后,把锡箔纸取出来,这里速度要快一些,避免冷空气进去,导致蛋糕塌陷,取出锡箔纸之后降低温度,降低到155度再烤25分钟左右,后面的烘烤时间可以根据自己家烤箱的脾气来调节,一般8寸后面2次的烘烤时间在20-35分钟左右,模具越大,需要的时间就越久;8、烘烤之后的戚风蛋糕还...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这要你慢慢发现你烤箱的“脾气”了。另外还有几个小细节,我会在后文中戚风蛋糕制作的过程中和大家叙述清楚。

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了饼,因此,戚风蛋糕也被...

气炸锅做戚风蛋糕,详细做法报你知,不回缩不塌陷,清甜又不腻

拿出来之后要马上倒扣着放,这个步骤是为了避免蛋糕消风和内缩。断面秀,松松软软又湿润的戚风蛋糕,柳橙口味好清爽。另外用我的圆形烤模也烤了一次,如果怕蛋糕会烤到不规则的裂开,可以烤了约10分钟有点成形之后,和我一样拿刀子在上面画个十字,这样蛋糕就不会裂得不漂亮啰!

蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,拿出来就凹下去,是怎么回事呢?

不管蒸还是烤,建议蛋白霜打发到以下这个程度:小弯钩2、烘烤的时间到位,内部组织固化完全试想如果内部的组织没有完全固化,也无法支撑起蛋糕的重量,表现出来也是蛋糕会塌陷。所以,不管是蒸蛋糕,还是烤蛋糕,都要特别注意这两个关键,很多情况下蛋糕的塌陷就是跟蛋白的打发程度不足、烘烤时间不到位有关。

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?针对这个问题,主要考虑以下6种可能的原因,同时我也给出了对应的建议措施,供大家参考哟!1、蛋糕亚熟(未烤成熟)或烤过头。未烤成熟的蛋糕,内部组织没有完全形成,不能支撑起它自身的重量,很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之,如果烤过头,蛋糕也容易...

一文看懂为什么高端原装进口电饭煲煮饭格外香

它在上盖内嵌了一颗隐藏式加热芯,这样上下一起,配合铜釜内胆,做出来的米饭因为受热均匀会更Q弹,事实就是比我家那台纯底盘加热的电压力锅做的好吃。先说下我认为的好吃标准:外观颗粒分明、口感软糯香甜,不是干巴巴的。这是我中午做的卤肉饭,用东芝电饭煲煮的大米颗粒感很明显,从上到下每一颗都晶莹水润,没...