揭秘!18种香料卤羊肉的绝密配方,让你轻松打造餐桌上的“爆款”
第三步骤熬制卤水。将之前准备好的香料包、炒香料留下的油以及包括盐80克、味达美酱油70克、花雕酒50克、老抽17克、生抽、葱段、生姜各300克在内的各种调料,悉数融入熬制好的高汤之中,小火慢煮30分钟,使得各种味道充分交融,形成醇厚的卤水。第四步骤1.卤制羊肉。将事先洗净切块、沥干水分的羊肉...
不外传的卤肉秘制配方,“去腻提香”关键4种香料,赶快收藏
二、小茴香小茴香在卤肉中扮演着去腥增尾香、压制异味的重要角色。它的独特香气能够有效地去除肉类的腥味和膻味,让卤肉的味道更加纯正。同时,小茴香的增尾香效果十分显著,能够为卤肉增添悠长而迷人的余味。在去腥除膻方面,小茴香的能力不容小觑,无论是卤牛肉还是卤羊肉,小茴香都能发挥出色的作用,使肉类的异味...
卤羊肉,只会放葱姜就“废了”,加这4种香料,羊肉鲜嫩不腥膻
首先准备好所需的食材和香料,将羊肉切成适当大小的块状备用。然后,将葱姜、草果、山奈、白芷和千里香等香料放入锅中,加入适量的水煮沸后转小火慢炖。在炖制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调味料进行调味。当羊肉炖煮至肉质软烂、香气四溢时,即可关火出锅享用。总结起来,卤羊肉的制作并...
两款秘制羊肉的做法,附加秘制香料包、秘制香辣酱配方
土做法1.羊腿修成琵笆形,冷水下焯水。2.锅中加入猪骨汤烧开,将以上12种香料装入料包中,放入锅中,加入A料和B料熬制成红卤。3.将羊腿放入红卤锅中,大火烧开后,改中小火卤至八成熟,捞出冷却。4.锅入色拉油,烧至六成热,将羊腿放入油锅中炸成金黄色,至酥香时捞出装盘,用生菜垫底即可。单独调...
「卤菜人必看」公开行业秘密:配制卤水香料包的万能公式
通过上面三个步骤,我们就可以把每一种香料的具体重量给计算出来,我们就可以根据这个重量去配,终得到一个最科学的卤水香料包。这里再给大家分享一个核心数据,一般来说,香料包的重量占卤水重量的1.5%-2%之间,也就是说,100斤卤水所需要的香料重量大概是在一斤半到两斤之间,每次卤货的时候,香料包煮30分钟就...
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
13、红烧羊肉专用料在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克(www.e993.com)2024年10月22日。
实体店卤羊肉(白卤羊肉)全套配方技术,悄悄的收藏了
第一步骤香料包制作:八角14克,花椒14克,白芷12克,小茴香12克,香叶10克,白豆蔻6克,香砂6克,桂皮5克,肉豆蔻3.6克,草果3克,良姜2.5克,草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟,然后捞出沥干水分制成香料包。以上香料配方能卤制10千克左右羊肉。
花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)
1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里。2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中...