湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,用...

俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过

正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。而且用它制作酒曲也不复杂,选取新鲜的辣蓼草,无论是它的茎叶...

首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”

教授级高级工程师毛青钟通过对绍兴酒酒药中微生物的分离鉴定,发现了酒药中最多的微生物和酒药香气的主要产生菌为扣囊拟内孢霉酵母,又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是...

会稽山打造《蟹酒三部曲》

同时,随着《蟹酒三部曲》的出圈,会稽山“跳出黄酒做黄酒”“先破圈再破局”的创新经营理念也再次被行业关注,为中国黄酒带来新思路。而借助文化的寻根再创和产品的迭代升级,这个从绍兴浓郁酒香中走出来的百年黄酒企业,正在以极强的变革精神,一次次走近目标人群,重新唤醒黄酒消费场景,在竞争激烈的酒品类里闯出一条自己...

脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘

二来端午时节的高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分;第三则是因为这时候正是一种神奇的小生物——曲蚊,最为活跃的时候。中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊,种类多达二三十种,而茅台镇有一种独一无二的曲蚊,外壳硬,小米粒般大小,在制曲过程中扮演了举...

屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁

在每年冬至日的前一夜，先将糯米浸泡在水中，随后进行蒸煮，蒸熟后的糯米饭摊晾在大竹篱上冷却至合适的温度，再将按比例分配好的米、水、曲放入坛中搅拌(www.e993.com)2024年11月8日。入坛后的黄酒，经历两个月的发酵期，再经过压榨，将酒和酒糟分离，便可得到原始的生酒。接下来，便到了最考验酿酒师功夫的煴酒环节。煴酒即煮酒，通过焚烧...

屏南红曲黄酒:一坛佳酿 千年弥香

在酿酒的过程中,屏南人需先将糯米泡在水中,待米吸水膨胀后进行蒸煮,蒸熟后的糯米饭摊在大竹篱上冷却到适合微生物繁殖的温度,再按一定的比例将米、水、曲入坛搅拌。入坛后的黄酒,在历经3个月的发酵管理后,可以进入压榨环节,通过将酒和酒糟分离,可得到原始的生酒……...

别再喝啤酒啦,快来看看红曲黄酒的好处

红曲黄酒降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌的培养液中找到之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物,均具有抑制胆固醇合成的功用,唯效力上均不如。降血糖:山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验,除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25...

“醪”是什么?益气养胃降血脂,能有大作用!

“醪”代表酒,在中医看来,酒不仅是药,也可以作为炮制中药的一种辅料。把酒加到药里,能温通血脉、润皮肤、散湿气。北方人过春节喝什么酒比较好?北方冬季比较寒冷,人们的身体外寒内热,所以养生重点是温通阳气、条达气机、健脾和胃。黄米稠酒北方冬天非常冷,喝一碗黄黏米做的稠酒,浑身上下都会暖洋洋的。

大闸蟹还能这样吃?这些创意蟹宴谁是你的菜

其中一道海胆蟹肉冻清爽开胃,选用黄酒、蟹肉与鲜海胆,黄酒酒香将蟹肉与海胆的鲜甜充分激发出来。另一道蟹粉芙蓉燕窝球独具创意,选用进口官燕,半透明燕窝做成球状浸泡在蟹粉中,燕窝带有淡淡清香,蟹粉口感浓郁,一甜一咸,是美食界的最佳搭档。吃完饭来一份甜品——桂花姜薯鸽蛋甜汤,姜薯口感软糯,甘香甜美,不额外加糖,...