有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,...
“小雪腌咸菜,大雪腌咸肉”,是扬州人的传统习俗
紧接着把肉放进大缸,洒入剩下的盐,用石头压住肉,置大缸于阴凉处。半月后,舀出腌出的卤汁,加水烧开,撇去浮沫。再一层层往缸里码好腌肉,倒入放凉的盐卤,等卤汁漫过肉的顶端,再用石块压住。十天后,取出腌肉,挂在通风朝阳的屋檐下或山墙上晾干。待到禽肉的油汁溢出,转而悬挂于阴凉的风口,从容迎接新年的到...
腊月里来美食多 灌香肠、腌咸肉有何讲究?
正在灌制的香肠。中新网记者张践摄与此同时,不少市民还有腊月里腌制咸肉的习惯,家住金山区万祥金邸的居民张明秋正是其中之一,张明秋介绍,腌制咸肉要选肥瘦相间的猪肉,再将炒制的盐、花椒等调料,均匀地抹在猪肉两面,轻轻揉搓拍打。最后,压上两块石头,将血水压出。“大概在七天左右‘翻个身’,再过三四天就可...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不...
有人腌了200斤!冬日美味来了!一段视频看懵网友:真能吃吗
“可以说无‘腌’不欢,为干净又对口味,每年家里都要腌上百斤肉、几十条鱼,可以吃一年,几乎每天咸肉或咸鱼选择着品尝;还喜欢各种咸菜,像雪里蕻炒肉丝,冬天腌白菜炒冬笋。有时外出几天,没吃到上好的腌制品,就觉得不太舒服!”张先生感叹,前些年看到相关患癌的报道,心里也是咯噔一下,但从小吃大到大,停不下来...
大雪时节 少食咸肉多吃藕
我国南方部分地区素有“大雪”腌肉的习俗,“腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限,用加盐和风干的方式可以延长食物保质期(www.e993.com)2024年7月30日。但腌制食品中含盐量高,还可能含有亚硝酸盐等物质,不宜多做或多吃。”马冠生提示网友,尽量不要贪食腌肉。专家:“吃藕不丑”更健康...
快快快!冬季这菜最鲜香,随便炒都好吃!别提多简单了
??将提前蒸好的咸肉改刀,切成薄片。放点老酒,放点姜片,刀板香整个上锅干蒸15-20分钟,即可拿出切片。??焯好水的冬笋切片,青蒜切条后叶和茎分开放。青蒜切之前先拍一下,炒制更入味!2炒制蒜要好吃,下锅有讲究:??锅中油热后,下入切好的刀板香煸出油脂。
线上也能买到鲜灌香肠、鲜腌咸肉?叮咚买菜“一站式”年货找回年味
今年,叮咚买菜预制菜自有品牌蔡长青也在华东地区首次推出了主打新鲜、现制的传统鲜灌香肠和手工鲜腌咸肉。该系列商品的原材料切割和生产过程均由叮咚买菜自有工厂完成,承诺使用优质鲜肉而非冻肉,且减少了腌渍时长,做到减盐,更适合后续家庭烹饪。消费者收到香肠和咸肉时都是半风干状态,可直接处理后烹饪食用,也可将...
休宁特色美食 一口一个春天
春笋挖回来之后,毕树建剥去笋壳,清洗干净,同时取出腌制好的农家土猪肉,切成薄片,然后将春笋和咸肉装进一个紫色砂锅中,放在煤炉上细火慢炖。毕树建表示:“春笋炖咸肉,烹饪的时间越长越好,一般要四个小时以上,这样春笋跟咸肉的味道充分融合,完全入味,这样更好吃。”...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
猪的全身都是宝,猪头、猪尾、猪脚、猪肠、猪肺都可制成美味佳肴,猪肉菜品数不胜数。《太仓县志》饮食部分中记录的传统家常菜点中最经典的一道就是清蒸梅山猪咸肉。推荐饭店:陆渡宾馆、娄东宾馆、新小地方、太仓老味道新毛芋艿新毛芋艿享有盛名,有悠久种植历史和独特优良品质,历史上在新毛一带种植,后经新...