“粤菜教头”林振国与洲际酒店旗下7主厨教你做经典粤菜

制作过程:将东星斑头尾切开取下,剔除鱼骨后鱼肉改刀成带皮手指条状;洗净后用纸巾吸干水分,放盐,鸡粉,胡椒粉,生粉抓匀后,淋几滴清油拌匀,放入冰箱待用;将全脂鲜奶,蛋白,鹰粟粉,盐,鸡粉打匀后用漏网过滤一次,比例(鲜奶250克、蛋青150克、粟粉25克、全脂奶粉少许);热锅冷油,先把鱼肉泡油至7成熟,另外将炒锅洗...

粤菜教头加持下的彩丰十味2021,原来可以这么好玩!

05鸡翅加入玫瑰露酒、淮盐、五香粉腌制,将鲜虾仁、马蹄、瑶柱丝、香菇粒、笋丁、蒸熟的糯米加入旧庄蚝油、砂糖、胡椒粉炒制后放凉,然后酿入去骨的带皮鸡翅内,用牙签封口。淋上脆皮水风干6小时后,用清油炸至色泽金红,分2次刷上脆皮浆,然后风干4小时,烧热清油,用油将鸡翅炸至表皮金红色,口感皮脆肉嫩。杏...