做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥

因为“盐是筋,碱是骨”的增筋原理的前提是面食中要有面筋,盐和碱只是能够提升现有面筋的筋力,放盐和碱并不能让面团生成更多的面筋,生成面筋的是蛋白质。“乳白色的洗面水”的q弹口感来源是什么?我们洗面筋后剩下来的白色洗面水,实际上就是小麦淀粉水溶液,也就是说我们做凉皮时,也可以直接买小麦淀粉做凉皮...

自制凉皮(家常)

1、面团制作步骤先来和面,500克普通面粉加一小勺盐增加筋性,再加280毫升温水搅成面絮,揉成面团,面团多揉会揉出筋性,这样会更加好洗面。2、洗面过程准备一个大盆,放入适量清水,放入面团轻柔一点洗,如果你洗的面筋像一盘散沙一样,可以用漏网过滤到一块再来洗,反复多洗几次,直到水变清澈为止,再把面水过...

凉皮的制作虽然看似简单,但其中的每一个步骤都有讲究

1.将各种配菜洗净,切成适口的形状。例如,黄瓜可以切成细长的条状,豆芽洗净沥干水分,面筋切成小块等。2.准备一个碗,加入适量的酱油、醋、芝麻酱和辣椒油,搅拌均匀,调成自己喜欢的口味。**五、组装和享用**1.在一个大碗或盘子里,将切好的凉皮放入,然后加入各种配菜。2.将调好的调料淋在凉皮和配菜...

不洗面筋做凉皮,理科生带来小窍门,让你做到零失误

不洗面筋做凉皮,理科生带来小窍门,让你做到零失误VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:凉皮理科生面筋权利保护...

面浆沉淀了8个小时,蒸好面筋就做手工凉皮,一斤面可以做5张凉皮

大冬天的开始制作手工凉皮儿,之前学习完了老潼关肉夹馍,这个学徒开始学习手工凉皮,昨天晚上面浆已经沉淀了八个小时,早上起来把上面的清水倒掉,听师傅说,一斤面粉可以蒸五张凉皮,下期视频讲蒸凉皮。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供...

在家做凉皮,面筋应该怎么蒸,怎么做,今天给大家分享制作方法

准备800毫升的凉水把面团放进去浸泡30分钟后开始洗面,注意洗面时用手来回挤压着洗,水变浑浊后倒进一个无油稍大点的容器内,倒的时候使用篦子过滤一下面浆,以免有小的面筋掉入面浆水里(www.e993.com)2024年11月11日。然后我们继续加水洗面,反复操作几次,直至洗的水变清澈,面筋自动抱团,说明面筋已经洗好了,面浆水沉淀后用于制作凉皮。洗好的面筋...

凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂 表明并非如此

凉皮面筋Q弹爽滑是添了硼砂实验表明并非如此记者送检12种凉皮和面筋样品,均未检测出硼砂;专家称由于市场监管加强,目前已很少见硼砂食物。夏天模式开启,餐厅、路边摊的凉皮、面筋等食物又火起来。凉皮、面筋口感Q弹爽滑,是街边最受欢迎的小吃。但最近凉皮又传出负面消息,网传不少面筋和凉皮在制作时都会添加一种叫...

河南人做凉皮,不放黄瓜丝和面筋、独爱这1味,加上香味瞬间升级

茴香凉皮1.准备一把新鲜的小茴香一,去掉硬杆后放入清水中洗干净,洗的时候可以加点食盐,能够更好的洗去茴香农药的残留物。2.小米椒切成辣椒花,在水中泡一会。3.大蒜几粒,拍扁后切成碎末。4.准备一个小盆,放入食盐2克、鸡粉2克、生抽3克、白醋3克、芝麻香油3克,再加入一点清水搅拌化开,然后淋一些辣...

蚂蚁庄园今日答案最新5.29:凉皮里的面筋是豆制品吗?

凉皮里的面筋是豆制品吗?不是哦当然是啦答案:不是哦解析:面筋不是豆制品,而是面粉水洗后得到的黏稠物。面条、面片、饺子皮等面粉制品在水洗时,淀粉和水溶性成分会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西,就是面筋。蒸制晾干后即可食用,主要成分是蛋白质。

记者走访冰城面筋、凉皮市场市场监管人员突击检查 部分店铺卖...

连日来，记者走访道外区、松北区部分夜市摊位发现，多家摊贩所进的凉皮、面筋等，来源成谜。24日傍晚，在道外区七道街夜市，记者看到一家卖凉皮拌菜的摊主正在摆放原材料，凉皮、面筋都是用白色透明塑料袋盛装，没有外包装。记者询问哪里能买到大批凉皮、面筋，摊主表示，因为他自己摊小，没必要去南极批发，就从道外...