乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?

中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解豆腐里的大豆蛋白,使其降解为鲜味来源氨基酸。而遍布中...

长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别

绍兴臭豆腐选用优质黄豆,通过浸泡、磨浆、点卤、压制等步骤制作出豆腐胚。关键在于其独特的发酵过程,使用苋菜梗汁浸泡豆腐,辅以香料和多年的老卤共同作用,赋予豆腐独特的风味。发酵后的豆腐块通常采用油炸方式烹饪,外表金黄酥脆,内里保留豆腐原有的嫩滑。食用时搭配甜面酱或特调酱汁,甜咸交织,别具一格。绍兴臭豆腐的...

吃了这道菜,两位阿姨都中毒!医生:严重可致死!夏天高发,不少人是它...

“霉苋菜梗”取新鲜苋菜梗洗净加盐放入坛中沤半个月打开封口,大功告成蒸熟的霉苋菜梗色泽棕黄偏绿噙住头,一吸难以名状的气味调动所有感官奇臭异香交织家住杭州城北的王阿姨(化名)就是霉苋菜梗的忠实拥趸可上周她吃了一碗霉苋菜梗后却进了医院……吃下霉苋菜梗,女子亚硝酸盐中毒腌菜一到两...

用闻起来臭吃起来香的“生化武器”开启“魔法攻击”,专门对付没胃口

蒸双臭就是把臭豆腐和霉苋菜梗蒸在一起，著名美食纪录片导演陈晓卿曾经在电视节目中说：“中国最臭的菜当属霉苋菜梗。臭豆腐就已经很臭了，再加霉苋菜梗这样的狠角色，那还能吃么？”蒸双臭钟宏达告诉记者：“店里的特色菜都是‘生臭熟香’，一旦蒸熟就是‘香’的，如果烧熟了还很臭，那肯定不是正宗绍兴...

盘点国内最臭的8种食物,闻着臭吃着香,尤其含有人体必须营养素

二、绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐不同,绍兴臭豆腐的制作过程更加讲究。它采用臭苋菜梗的卤汁进行腌制,使豆腐在腌制过程中吸收了臭苋菜的独特风味。绍兴臭豆腐的口感更为细腻,味道也更加醇厚。无论是蒸还是炸,都能呈现出不同的美味。同时,绍兴臭豆腐也富含多种维生素和矿物质,对身体健康有着积极的促进作用。

它是“平价护眼菜”,越吃眼睛越明亮!还能补钙、抗衰老,现在正上市!

最黑暗做法:臭苋菜梗汪曾祺认为,臭苋菜梗是佐粥的无上妙品(www.e993.com)2024年11月16日。这种号称比臭豆腐、鲱鱼罐头还厉害的臭菜,是用苋菜的粗茎发酵而成,流行于绍兴一带。据说那种臭味能令人闻之遁走,但喜爱者却爱之如命。但再爱吃,考虑到腌制过程中会产生亚硝酸盐,臭苋菜梗不宜一次吃太多,还是要和新鲜蔬菜搭配着吃。

它是“平价护眼菜”,还能补钙、抗氧化,现在正上市!

最黑暗做法:臭苋菜梗汪曾祺认为,臭苋菜梗是佐粥的无上妙品。这种号称比臭豆腐、鲱鱼罐头还厉害的臭菜,是用苋菜的粗茎发酵而成,流行于绍兴一带。据说那种臭味能令人闻之遁走,但喜爱者却爱之如命。但再爱吃,考虑到腌制过程中会产生亚硝酸盐,臭苋菜梗不宜一次吃太多,还是要和新鲜蔬菜搭配着吃。

农村这种菜,新鲜的时候没人吃,臭了才好吃,既臭又让人迷恋

但是,整个制作过程还是很干净的,新鲜的苋菜可以炒着吃,不需猛火久炒;若做冷盘,则把苋菜放入沸水中,焯水之后迅即捞出,然后放点麻油,菜香油香合二为一,就变成了一道鲜美嫩酥的蔬菜。而老的苋菜梗,洗净切成小段,放在臭卤汁里浸泡发酵。要说这臭卤汁,那可是制作臭豆腐的关键材料,所以说臭豆腐和霉苋菜梗算得上是...

野苋菜是个宝,价值与用途很高,还能制作臭豆腐

新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:3502:35野苋菜是个宝,价值与用途很高,还能制作臭豆腐袖见南山说说你的看法0打开APP

长老的苋菜梗别扔,做腌菜比腐乳下饭,还是泡臭豆腐的原材料

把它拿出来,放一些盐在上面,然后直接在锅里蒸煮几分钟就可以吃了。这样做出来的霉苋菜梗香味扑鼻,并且它看起来也是翠绿似翡翠,一下子就勾起人的食欲。而且吃起来更是非常的下饭,味道要比腐乳更下饭。但是很多的外地人却表示接受不了,只因为它的味道太上头了,非常的浓烈,如同臭豆腐的味道,甚至是有过之而无不...