这天天切鲍鱼,是比切土豆要更令人愉悦呢!
今天我切鲍鱼就意识到,十字花刀作为基础花刀,没那么简单。切十字刀的第一步是先切一字刀,用直刀剞出竖纹,深度是原料的4/5,不能断开。再把鲍鱼旋转,垂直于之前的竖纹,再交叉剞出十字纹。这只鲍鱼是不是切得还不错?间距正好是要求的0.5cm(书上写的0.5cm-1.5cm,具体间距取决于原料的大小。)但是准确地...
坚持上班摸鱼学切菜的第22天。
昨天和前天都在死磕蜈蚣花刀。前天切鱿鱼,昨天切猪腰,结果都令人伤心。我想要拿猪腰练习,是因为学会片猪腰它真的很实用!毕竟只要出现在餐桌上,大多数时候都是要改花刀的(例外如麻酱腰片,就片就好了)。至于改什么花刀,就看师傅心情/水平了。今天我打算先用麦穗花刀来切猪腰,先热热身,毕竟我已经掌握了麦穗花...
为了吃口腰子,中国人真是操碎了心啊!
然后是照着教科书,切出了单排脚蜈蚣花刀。又跟着网上的视频,勉勉强强切出了双排蜈蚣花刀,虽然像被人踩了一脚并截肢的,短腿扁角蜈蚣。今天,我还是切腰子,切一个凤尾花刀。技术铺垫一下:凤尾花刀是先在猪腰表面斜刀45°剞出平行刀纹,间距不用太密,0.4cm就可以。然后旋转90°后打直刀,第一、二刀切至原...
以后吃贵餐厅,我都要带尺子去吃!
我今天先在脑子里过一遍各种花刀的切法,先空手比划比划,明天再上手。剞花刀,无论是一字刀、十字刀、牡丹花刀、麦穗花刀、蜈蚣花刀,本质上就是用不同的刀法在原料表面剞出横的、斜的、竖的、深浅不一的刀纹。最后原料受热后,卷曲成各种美丽的形状。一些比较简单,比如说一字刀,十字刀...就可以快速过掉,比较...
瓜类的花刀切法,视频讲解(你一定用得上)
现在正是开始吃各种瓜果的季节,今天,小编就给大家分享两种切花刀的方法,简单易学,只需几个步骤就可以将瓜果切成“花朵”,大家看完赶紧学起来,让我们的瓜果盛开出“美丽的鲜花”吧!第一种方法第二种方法供参考交流学习!欢迎在留言处,说说你的看法。版权申明:零售信息公众号所发稿件、图片均用于学习交流使用...
老胡教你“麦穗形花刀”的正确切法
0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败花姐娱乐消息6122粉丝娱乐资讯00:45求真:频繁修改制度的公司有发展吗08:46求生片:监狱太热引起犯人不满,小伙自制钻子,趁机打通墙壁越狱01:57永远高估自己,低估别人,自不量力的人,其实就是最愚蠢的人...
红烧冬瓜,该切十字花刀还是竖切几刀?弄错这步,难怪卖相难看
冬瓜片的切法本来就是为了容易熟才这样切,如果再用十字打发,那么稍微一加热翻炒可能就成糊状的冬瓜了。冬瓜片直接采用一字划的打花刀方式就可以了。当然这里所说的冬瓜片,只是为了与比较大块的冬瓜块区分开,相对较薄的。而不是普通做炒冬瓜或者清蒸冬瓜那么薄的冬瓜片哦,那么薄的冬瓜片已经不需要打花刀了,否则一...
让你流口水的香煎杏鲍菇,制作简单不油腻,切完花刀似鲍鱼
第一就是在切片的杏鲍菇上切花刀,花刀切的过程中要注意使用巧劲,刀口不能太深,切的花纹要均匀,看起来才美观。第二,起锅前要用淀粉勾芡,这道香煎杏鲍菇的颜值高,这一步少不了,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,裹住了原料的外表,减少了菜肴内部...
烹饪家常菜必须要用到的基本刀功切法 大厨级别刀法值得你学会
荔枝花刀这种写法是先以90°的角度,直切原料。切完这个方向后,同样以90°的直角直切。成品出来后食材表面上,会成一粒粒像荔枝的花一样,这种切法常用于剞墨鱼,猪肚等球形花刀又叫松果花刀,这种切法是先把原料切和片成厚片。在在原材料表面上剞上刀距比较紧密的十字花纹。刀口深度约为原料的2/3。然后改刀...
烹饪秘籍:切菜切肉不同切法味道不同 怎样吃才最营养
在处理食材的时候,我们常见的还有一种切法——花刀,花刀快是在原料上使用花刀放纹,这个主要是为了造型美观,易于入味、易成熟且保持鲜嫩。常见的有麦穗形花刀块、球形花刀块和梳子形花刀块,比如大家常吃的炒麦穗鲜鱿、炒鸡球和炒腰花。花刀还分为菊花花刀、鱼鳃型花刀和蓑衣花刀等。