后背上的童年,快点结束
2024年7月23日 - 网易
饼丝、豆芽、辣椒,在炒锅里加热、杂糅,伴着两个孩子奶声奶气的声音,一起向上升腾;红辣椒的气味,离着老远就能闻见,直往眼睛里钻,他们顾不得擦,炉火蹿起老高,抄底翻锅,再一次翻锅,大功告成。汗水打湿了后背,但是后背上的孩子,依然在空中做着小游戏,属于孩子独有的游戏,属于这个夏天的风景,路过的人蹭得一...
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中式烹饪钟爱炒锅,三点入手掌握挑选技巧
2019年1月11日 - 网易
炒菜时,我们需要借助炒锅的手柄来掂锅,翻锅等,所以炒锅的手柄在很大程度上决定了我们的烹饪手法。市面上手柄造型有三种:单个长手柄、双耳短手柄、长柄结合短柄。1.1单个长手柄:长手柄更易于控制锅体,还能保持人与锅的安全距离。安装单个长柄造型的炒锅,需要是重量较轻炒锅,如精铁锅、铝合金锅或不锈钢锅,才能轻松端...
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“炝”是豫菜中独具烹饪手法,“葱椒炝鱼片”脆嫩鲜美,不一般
2020年10月16日 - 网易
做法:一将鱼肉顶刀切成片,放入水淀粉,鸡蛋、酱油打成糊拌匀。二、炒锅添入花生油,烧至6成热时,将鱼片放入炸成黄色捞出沥干,锅内留油少许,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱、姜、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁,清汤翻锅调料汁吸入鱼片时翻个身,淋上芝麻油即可装盘。这就是这道菜的故事+做法,大家怎么看?
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这张“海啸炒饭”翻锅照片爆红 网友评论彻底歪了
2019年1月26日 - 百家号
日前,一张“海啸炒饭”翻锅照在网络上爆红↓照片源于一名网友在脸书社团“爆笑公社”中分享的一张照片,照片中只见一名男子一手拿着铲子、一手持炒锅,貌似正在炒饭,而厉害的是,翻炒出来的炒饭不仅粒粒分明,甚至出现了一种“巨型海啸”的既视感。该网友好奇称,难道“这炒饭是加了水晶胶和双氧水吗?”照片一经...
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厨师入门技|临灶烹调谈翻锅
2017年12月11日 - 网易
大翻锅是厨房常用的一个炒锅技术动作,是通过将锅中的原料抛出腾空作180度的翻转运动,然后落回原锅并保持原料原来排列的形状。多用于整形原料和造型美观的菜肴。而有的菜肴在烹调后期卤汁收稠勾芡后,通过大翻锅可使原料受色最佳的一面翻上来。此外大翻锅也可用于烹调初期,比如煎鱼、煎豆腐等。
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