谁懂啊!泡菜在成都的地位有多高?
无论成都人吃了多少美食,总有一个胃是留给泡菜的。尤其在闷热的夏天,成都人总惦念着这一口酸爽。红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白、嫩姜……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,似乎在成都万物皆可泡。你最喜欢的下饭泡菜是?成都日报锦观新闻文案陈晨视频陈晨赵蕴如责任编辑刘杨编辑张朝杰特别声...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
主打一个百搭!饭桌有TA,四川人根本停不下来……
四川人做盐菜选用的青菜,多为莲花白,大白莱,芥菜以及根茎等。这里面还有细分。比如腌之前过一道水,就是酸菜;腌之后上一次榨,就成了榨菜。盐+青菜/莲花白/大白菜/芥菜=盐菜盐+(过水)青菜=酸菜盐+青菜头(上榨)=榨菜在四川,“盐菜”一词永远无法成为通用语。因为我说的盐菜,你说的盐菜,和他说的盐...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、茄子根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸(www.e993.com)2024年9月8日。”无论成都人吃了多少美食,总有一个胃是留给泡菜的。尤其在闷热的夏天,成都人总惦念着这一口酸爽。红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡。
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
2、李子柒所代言的中国泡菜大家都知道李子柒是一名来自四川绵阳的古风美食博主,毫不夸张地说,川菜的灵魂便是四川泡菜。而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香...
成都面馆里的洗澡泡菜,比棍棍面更精彩
是典型的洗澡泡菜早上九点整泡菜盆已见底莲白泡菜微微发酵泡菜以白菜板子为主白菜叶子为辅光看菜篮子里的东西有点像是小猪的辅食别着急我们先打半碗泡菜接着将旁边的红油淋上几勺再撒几颗味精辣油子干净利落没有干料只有纯油泡菜被浸泡...
眉山东坡泡菜凭啥能够 “实力出圈”
这种泡菜的浸泡时间短头天晚上泡了第二天就可以捞出来吃就像在坛子里洗了个澡一样除了洗澡泡菜必须要提到的就是“老泡菜”这种泡菜一般要腌制半年或一年以上眼睛酸来眯倒的那才是入味了!红的海椒、绿的豇豆白的萝卜、黄的莲花白……