老农:土坑酸菜是传统腌制方法,被曝光的老坛酸菜还有3宗罪
传统酸菜腌制会用到脚踩的方法,老农民都能证实有这种情况。有个公司的创始人被叫做“芥菜大王”,他家腌制酸菜的土坑特别多,记者看到道路两边都是芥菜坑呢。这个企业规模很大,也挺受重视的。可这么大一个有规模的企业呢,在腌制酸菜的时候,工人都不穿标准工作服,头发也不包起来,还抽烟,烟头就随便扔在土坑里。
做酸菜鱼,鱼片最忌直接下锅,牢记这1点,嫩滑又入味,不易碎
3、接下来,我们需要把鱼片腌制一下,这就是“牢记1点”,做好这1步,后续做出来的鱼片就不会碎掉了,完整又嫩滑。往鱼片中加上适量的盐、白胡椒粉,再来1勺淀粉、1个蛋清,最后少来点食用油,抓匀腌制15分钟。4、顺便把袋装酸菜取出来,放在水中进行清洗,洗干净攥干水分后,将其切碎备用,还有泡椒、干辣椒、葱姜...
腌制酸菜不仅是一门技术活,更是一种对家乡味道的传承和怀念
1.腌制初期(前三天):每天早晚都要打开缸盖,用干净的筷子轻轻搅拌白菜,使白菜与盐水充分接触,促进发酵。2.腌制中期(一周后):此时白菜已经开始发酵,会产生一些气泡和泡沫,需要及时将泡沫撇去,防止变质。同时,每天仍需搅拌白菜。3.腌制后期(两周后):此时酸菜已经基本腌制完成,酸味适中,颜色金黄。可以根据个人...
酸菜怎么腌制?学会这个特色腌制方法,比买的还好吃
酸菜怎么腌制?学会这个特色腌制方法,比买的还好吃2023年11月28日22:23新浪网作者素菜做法大全举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品...
黑龙江抚远市:小酸菜“发酵”出乡村振兴好“钱”景
在抚远市东吉鸿酱菜加工厂生产车间,工人们正忙着从地罐中取出发酵好的酸菜,经过气泡清洗、去根修整、机器切丝等过程放入大缸中进行二次发酵腌制。这一系列工序,让当地新鲜的白菜摇身变为极具东北风味的酸菜佳品。“我们的原料,都是本地农户自家小菜园种植的纯绿色白菜,全程施用农家肥,确保了原料的生态、安全。在...
长期吃酸菜,到底是“养生”还是“养癌”呢?试验告诉你答案
但若是在腌制酸菜的时候使用的白菜有腐烂情况,或者是腌制的方法不当,如腌制时间过短等,有可能会产生亚硝胺等致癌物(www.e993.com)2024年10月29日。在食用后有可能会导致致癌物进入到体内,长期以往还有可能会增加癌变的概率。建议大家一定要根据医学实验知识正确合理面对问题,不要轻信一时的谣言而担忧机体健康状态,影响了正常的饮食健康。
大姐腌酸菜“翻车”长出绿叶?中国农业大学坐不住了!
视频中出现白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为:盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此,实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜不宜天天吃跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间...
教你腌制酸菜的方法,这么腌制的酸菜清脆爽口,易保存
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌,这样腌制出来的味道才更好吃,个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。第四步:水装好了之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。