镇江市非遗项目“兰陵盐水鸭”登上央视
2024年,丹阳兰陵盐水鸭被列入镇江市非物质文化遗产代表性项目。今年48岁的蒯建英作为兰陵盐水鸭制作技艺的第四代传人,在30年的厨师生涯中,一直潜心研究制鸭技法,励志创新出更符合现代人口味的盐水鸭。蒯建英开设的“兰陵卤菜坊”所制作出的兰陵盐水鸭,皮黄肉嫩、肥而不腻,鸭香浓郁,咸鲜味美,深受食客们的喜爱。
在家就能吃正宗盐水鸭!买一送一!
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买一送一!海淀人在家就能吃正宗盐水鸭!咸香可口,肉质鲜嫩!
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芜湖特色卤味——“盐水鸭”
盐水鸭制作时把原料整理入水后,放入水锅中,加入调味品,先以大火烧开,再转小火焖煮熟,冷凉后改刀装盘,浇上卤汁佐食。盐水鸭好吃不好吃,关键就在这盐卤的配置上了。卤汁的制作各家自有特色!芜湖的盐水鸭,皮色玉白油润,肉层丰满清晰,质地细嫩紧密。食时改成条块装盘,浇上卤汁,入口咸鲜香美!本期话题...
去暑热,防秋燥 处暑我们吃点啥?
盐水鸭原材料一般选用瘦肉型鸭,肉质紧实。盐里加入中式香料翻炒,更易给鸭提味去腥。腌制的关键在于卤水,反复留用的老卤水更加浓醇,能使香味更好地渗透到鸭肉内部。半个月的冷冻,使鸭肉更加入味、有嚼劲。最后煮熟放凉,即可装盘上桌。此外,南京还有着“处暑送鸭,无病各家”的传统民俗。当地社区将营养美味的盐...
美食汇聚| 19日晚芜湖古城,叫上你的饭搭子寻味长江非遗
南京板鸭、盐水鸭制作技艺南京板鸭是南京湖熟地区久负盛名的特产(www.e993.com)2024年10月6日。明朝以来,湖熟居民通过不断改进提高咸鸭腌制技术,逐步形成了具有皮白肉嫩、油而不腻、香酥可口等独特风味的“白油板鸭”,逐步畅销南京和全国。经过长时间的摸索,板鸭匠人还找到了一种用盐制卤腌制的方法,把鲜鸭发展成为盐水鸭,丰富了鸭肉的种类和口感...
【紫牛头条】老南京在美国硅谷复制金陵美食,上千人“蹲”60只南京...
盐水鸭腌制后,泡在这样的老卤中,咸度可以根据时间来控制。“盐水鸭的制作可以说门槛比较低,有的华人没有老卤,用盐来腌一下,口味也能还原个五成,够解馋了。”李立新说,“但是想吃烤鸭就不一样了,制作工艺有很多讲究。”李立新制作的南京盐水鸭研制烤鸭两个月,上千个家庭抢购...
在家也能吃到南京盐水鸭,做法超简单!
盐水鸭食材:鲜鸭1/4只、花椒、八角1颗、盐、黄酒、姜、香葱烹饪步骤1、将花椒和盐在热锅里小火炒至盐的颜色变黄;2.鸭子洗净并擦干表面水份,用炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子表面;3.放鸭的碗盖上保鲜膜后,放冰箱冷藏,并用重物压24小时;...
南京盐水鸭的制作教程,大厨分享盐卤的制作,学会了在家也能操作
辅料:食盐二十克、花椒一把、香叶十几片、八角两个、桂皮少许、葱姜各适量、醋两克盐水鸭之步骤步骤一、首先把鸭子买回来清洗干净(表面杂毛最好用火燎,这样效果比较好),然后把鸡爪、小翅膀去掉,再把鸭子内脏去除(内脏不清洗干净,就会影响卤汁,同时出锅还腥),在鸭子两肋处开刀口,方便血水排出,放入清水中浸泡三...
盐水鸭配方及详细加工制作方法
详细加工制作步骤:1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。2、锅中加入食盐1500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒150克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。3、浸泡好的鸭胚控干水分,每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。