蒸酥月饼,老潍县人的百年“白月光”
花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆团,和水面和油面融合,一层层叠起来,按月饼皮面比例做成剂子;将做好的面皮包馅,打扁,盖上盘条,插气孔,入炉烘烤至金黄色即可。
听说,云南月饼又出了新花样?
芝麻沫、紫苏碎融合而成月饼香甜可口,口味独特纳西月饼在丽江纳西语的“月饼”名叫“班涛”月饼为手工制作的炭烤大饼内馅由核桃、花生、红豆沙混合而成饼面铺满芝麻中央再写个东巴文字——“爱”炭烤过的月饼香甜松软一口下去,滋味满满滇式火腿月饼在昆明滇池畔的海晏村古法烤制的滇式火腿月饼...
这家老字号酥皮月饼制作有十几道工序,记者直击小周月饼制作
别看月饼一小盒,从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中,整个过程需要和面、做馅、压模成型、烘烤、晾制等十几道工序,花费近四个小时。在传承传统技艺的同时,小周月饼也融入了现代化的制作工艺。机械的精准与匠人的用心相结合,让这份美味更加独特。从配料、和面、烘烤间再到包装,三四位师傅忙前忙后,一...
五仁月饼,必须得是这五仁?
仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料,按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五...
老供销社的味道,非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,一口就上瘾!
老月饼带着柴火烘烤的酥皮和香浓黑芝麻桂花馅确实香!一口清茶,一口月亮的饼,绝了不光好吃,包装也很用心每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开每四个一包放进牛皮纸袋里再用怀旧风满满的小包袱包好,很有仪式感一件2包,共8大块随时拎起来就可以走亲戚串门了...
老口味酥皮月饼足足有12道工序 探访青岛老字号欣发月饼的制作技艺
据了解,在制作工艺方面,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮(www.e993.com)2024年10月24日。这酥皮,是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制成面皮和酥皮后,准备好馅料,将面皮和酥皮揉成长条,再分成较小的等份,以面皮包裹酥皮,用擀面...
老河口的这块月饼,火爆出圈!只有一个味儿!
裹芝麻白贵海:“传统薄切月饼只有五仁口味,五仁馅料有白砂糖、冬瓜糖、青红丝、桂花、瓜子仁、花生仁、冰糖、橘丁等,都是由我们按照传统配方,自己拌料。如果种类多了,我们忙不过来。我们也不想失去原来的味道。这项传统技艺在我们家延续了四代人,我们只做一种口味的薄切月饼,因为只有老配方才是记忆中的味道。
河南省市场监督管理局关于月饼产品专项监督抽检情况的通告(2024年...
本期完成月饼抽检240批次,经检验,检出其中2批次月饼不合格。发现的问题是质量指标不达标问题。具体情况通告如下:鹿邑县家家乐百货有限公司销售的、标称兰陵玉谷香清真食品有限公司生产的醇香黑芝麻月饼、上等伍仁月饼,其中过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。本通告结果为初检结论,食品生产经营者对检验...
不用转化糖浆做老式月饼,做法简单表皮酥脆,满满的儿时回忆!
自制黑芝麻花生核桃馅360克步骤1、事先准备好黑芝麻花生核桃馅,每一个15克。2、找一个干净的盆,先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化3、加入玉米油、绵白糖、蜂蜜,搅拌均匀使之乳化。(切记一定要多搅拌到融化成糖浆)4、加入500克面粉,用手抓或搅拌刀翻拌均匀。
非遗糕饼师做了四十年的徽州酥月,越吃越香!现烤现发!全手工制作...
炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅,再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中,每一口都内涵满满,好像大肚子一样。俗称“黑馅肚”。酥皮的制作也相当考究。老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟,再用手揉面揉制的面团,加入鸡蛋,传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油,做成酥月的饼皮。