保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
魔芋块茎清洗好后,就进入魔芋豆腐制作的关键环节。盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验。磨完所有的魔芋后...
魔芋豆腐的制作
四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。?六、压坯磨...
草木灰为何被称为“万能灰”?并不是夸张,如今老农民才懂其价值
所制作的碱水,就是草木灰经过沸水熬煮以后,过滤静置后得到的干净的水。用这些碱水煮的粽子不光是颜色靓丽,闻起来香味扑鼻,吃起来口感软糯,而且还更耐存储!估计很多人在童年都有吃过冰凉粉,就也需要用到草木灰的碱水。它还可以用来制作魔芋豆腐,做咸鸭蛋,或者是用锅底的草木灰,裹上猪肝炒熟了吃。总之在过去,很...
在古代,中国人就会做魔芋豆腐了
魔芋豆腐其实早在古代,中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由...
小小草木灰,竟有如此不为人知的神奇功效
而草木灰做的皮蛋虽然时间长点。但是风味独佳。鲜美异常。2.做粽子端午节快来了,草木灰的水泡糯米,能使蒸岀的粽子黄黄的,非常有食欲,而且口感更好。3.魔芋豆腐魔芋豆腐需要加草木灰做为凝固剂。草木灰在农村比较常见,在食品中我发现有这三大作用,亲们还发现食品方面其它功用没?欢迎留言交流。
安康这些非遗传统技艺,每一项都是绝技!【959关注】
时光无声,岁月有痕穿越千年的智慧文化遗产凝结了民族智慧体现着民族精神同时它浸润着匠人匠心安康历史悠久、文化璀璨诞生了多姿多彩的非物质文化遗产民俗技艺和古老非遗文化也都在散发着独特的魅力来看看安康这些传统技艺你了解几个?魔芋豆腐制作魔芋豆腐,是一种绿色保健
魔芋粉丝是谁给它打的结?
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...