魔芋:真是服了你们人类,我又臭又毒你们还吃我!
早在1000多年前,四川人便找到了成功吃魔芋的办法:将魔芋块茎去皮擦碎,用清水漂洗掉草酸钙成分,再放入草木灰等碱性物质煮熟凝结,可以有效地去除毒素;此外也有将魔芋晒干磨粉后,加入碱水煮到凝固的做法。这些加工方法流传至今,市面上买到的魔芋也都是经过加工后的成品。因为魔芋的“变身”流程有点像做豆腐,有的地方...
魔芋豆腐的制作
四、配料磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。?五、磨浆选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。?六、压坯磨...
在古代,中国人就会做魔芋豆腐了
其实早在古代,中国人就会做魔芋豆腐了。一千七百多年前的川蜀百姓就善于利用魔芋来制作各种美食,他们用草木灰浸泡的水来加工魔芋,从而做成可口的魔芋豆腐。这种做法一直延续至今,现在魔芋豆腐的做法也大多采用这种方法。魔芋制成魔芋豆腐其实都要归功于魔芋中所含的一种叫葡甘聚糖的多糖类物质,这是一种由葡萄糖和...
保山昌宁:古法魔芋豆腐 老手艺新“魔力”
盆里加入提前准备好的草木灰水,草木灰水具有健胃作用,在这里用来替代催化剂,放上擦具,手拿魔芋在擦具上磨擦,一边磨擦一边添加草木灰水,磨擦的动作要轻盈均匀,过重过快,制作的魔芋豆腐不够细腻,草木灰水必须频频匀净加入,用量拿捏全凭制作者经验。磨完所有的魔芋后,用手在盆中揽拌揉捏一番,找出已经结块的魔芋,...
草木灰为何被称为“万能灰”?并不是夸张,如今老农民才懂其价值
估计很多人在童年都有吃过冰凉粉,就也需要用到草木灰的碱水。它还可以用来制作魔芋豆腐,做咸鸭蛋,或者是用锅底的草木灰,裹上猪肝炒熟了吃。总之在过去,很多的食物都是需要用到草木灰的。再次,止血和药用价值。小时候家里面养猪,当小猪买回来,不久就要对其进行阉割。而在阉割前,都会特意去柴火灶的锅底用碗刮...
小小草木灰,竟有如此不为人知的神奇功效
而草木灰做的皮蛋虽然时间长点(www.e993.com)2024年7月6日。但是风味独佳。鲜美异常。2.做粽子端午节快来了,草木灰的水泡糯米,能使蒸岀的粽子黄黄的,非常有食欲,而且口感更好。3.魔芋豆腐魔芋豆腐需要加草木灰做为凝固剂。草木灰在农村比较常见,在食品中我发现有这三大作用,亲们还发现食品方面其它功用没?欢迎留言交流。
魔芋豆腐
充分的搅拌,让草木灰水和魔芋糊糊充分融合,接下来就是让时间去成就这道美味。魔芋糊糊慢慢凝结成晶莹剔透的糯白色豆腐块,达到最佳状态后,大姐夫用旺火将清水烧开,大姐将凝结好的魔芋豆腐均匀切块,放入锅内,小大不时地翻动开水中的豆腐块,任大火尽情地将热量传递到它的每一面。煮熟后的魔芋豆腐,再放入装满清水的大...
全株有毒,却种植数千年,加入草木灰一煮,味道如同吃大肥肉
可是在过去,南方地区大量栽种魔芋,就是把它当成美食来食用的。魔芋虽然有毒,而古人早就发现了,加入草木灰一起来煮,就能起到很好的去毒效果。小时候家里也有种植魔芋,也有见家里人制作魔芋豆腐,必须要用到草木灰这种特殊的原料。而第一次吃到的时候印象现在依然还记得,味道真的和吃大肥肉一样。而且我是不喜欢...
安康这些非遗传统技艺,每一项都是绝技!【959关注】
将鲜魔芋洗净,去掉黑粗皮,在特制的工具上快磨成浆,边磨边兑水,水是沉淀后的草木灰水,用木棒不停地搅动,搅拌好的魔芋浆倒入铁锅内煮,待煮至九分熟时,兑入5%的碱面或生石灰,搅拌均匀,待冷却凝固后,切成块状,放入清水中,漂三四次,即成魔芋豆腐。
魔芋粉丝是谁给它打的结?
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤,就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水,当然也会用草木灰,或是其他的碱水去制作,各地不一样。然后用下面这台机器,将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处,让魔芋迅速成团。搅拌好的魔芋糊,会被倒入下面的方形模具中,一边挤出魔芋糊糊,一边用力地压出空...