中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

2024年5月28日 - 网易

1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。2.转化糖浆和花生油放一个碗里,充分搅拌均匀至乳化状态。3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。4.接下来就是准备...

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粽子里只有咸蛋黄,蛋白都去哪了?

2024年6月10日 - 虎嗅网

如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”,还有一种更快的“湿腌”:把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天,取出来低温烘干3到4个小时就行,比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。接下来的程序,就跟平时一样:塞进蛋黄馅儿,包好粽子,扔进锅里煮。传统的蛋黄馅儿通常用鸭蛋,因为贵,鸭蛋黄颜色浓,看着...

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八层酥皮,加量蛋黄,配料干净!只要3块多,却美到味蕾会跳舞～

2024年6月2日 - 网易

而这款蛋黄酥,不仅有足足8层酥皮,而且外酥内软,毫不噎人。制作酥皮所使用的小麦粉,需要用筛粉机筛出大颗粒麦粉,确保粉质足够均匀细腻。再加入水和黄油进行20分钟的搅拌,直至面团光滑,烤出来的面团也无比香软。咸蛋黄的添加量十分优秀,足足有18%。(据厨房君调研,市面上普遍的咸蛋黄添加量是13%。)虽然...

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粽子里只有咸蛋黄,请问蛋白都被糕点师啃了吗?

2024年6月10日 - 澎湃新闻

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每年这几天,它都要成为最火的争论之一……|月饼|馅料|莲蓉|米粉|...

2024年9月11日 - 网易

有些传统月饼,馅料又甜又咸。最经典的就是莲蓉蛋黄馅,由清代广州饼店“莲香楼”首创,如今已成为大众心目中广式月饼的代表性馅料。“莲蓉”是煮熟磨碎的莲子泥,分为红、白两种,其实用的莲子都一样,只是红莲蓉馅放的是焦糖。莲蓉反复拌炒到干湿适宜、细腻顺滑,再包入流油的咸蛋黄,甜咸交织,连视咸月饼为异端的...

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做够100种面包#芋泥咸蛋黄面包棍尝过才知好吃附流心蛋黄馅做法

2021年5月17日 - 网易

等待一发时,我们来做流心蛋黄馅(www.e993.com)2024年11月16日。咸鸭蛋的蛋黄蒸熟,捣碎成泥。黄油提前室温软化,加入砂糖,搅打均匀。黄油中加入蛋黄泥,拌匀。加入奶粉,拌匀。再加入牛奶搅拌均匀即可。放入冰箱冷冻待用。———第四部分:面包塑形及烘烤———一发结束后,取出面团,将其均分成5份,每份100克左右。将每份...

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想做蛋黄酥,再也不用买咸蛋黄了!1袋盐1袋粉,在家自己做

2022年3月27日 - 新浪财经

6.要想多做一些,可以在上面再挖几个洞,放入蛋黄,同样让蛋黄全部被食盐和淀粉的混合物覆盖。盖好盖子或附上保鲜膜,放冰箱冷藏三天或者以上,时间越长腌制的咸蛋黄效果越好。腌好后的蛋黄用高度白酒洗干净表面残留的盐和淀粉,晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。

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中秋爱吃蛋黄月饼?曝光了:咸蛋黄还能人造,20粒才9.9元……

2023年9月27日 - 百家号

那么，消费者要如何识别真咸蛋黄和合成蛋黄呢？秦应昌介绍，首先是通过标签标示内容进行识别，一般真的咸蛋黄，配料表中配料只会标蛋黄、食用盐。其次，人造咸蛋黄的标签，一般会在产品名称附近标示真实属性“咸蛋黄制品”等字样。再次，通过水煮搅拌也可以区分，真蛋黄水煮搅拌后水较澄清，蛋黄呈浅黄色块状，且表面会有...

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盐对鸭蛋做了什么,变出咸蛋黄这样香到流油的存在?

2024年1月10日 - 澎湃新闻

前几年曾经有过一个把蛋黄酱用微波炉加热结果“变出一碗油”的新闻,这也是一个破乳的过程。微波炉加热破坏了乳剂结构,让油脂分离了出来。微波炉加热后油脂分离的蛋黄酱|微博截图不招人待见的咸蛋清人们痴迷于咸蛋黄的口感,不仅直接拿来吃,还把它做成蛋黄月饼、蛋黄粽子、蛋黄酥、蛋黄焗南瓜,但咸鸭蛋的蛋清...

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咸蛋黄还能人造,20粒才9.9元如何分辨?