好吃又下饭的五道特色家常菜,做法简单易学,好吃又实惠,厨房小白也...
做法步骤:1、将鱼片用厨房纸巾吸干水分后加入葱姜水、食用盐、胡椒粉和一个蛋清抓拌均匀至起胶后再加入一勺淀粉继续抓拌均匀腌制15分钟备用。2、酸菜洗净切碎备用;如果使用鱼骨则先将其煎至两面金黄备用;干辣椒剪成小段备用;姜蒜切片备用。3、锅中加热适量食用油放入姜蒜片和干辣椒段爆香后加入酸菜翻炒出...
包头鱼能切片做酸菜鱼么? 顾客和鱼贩“杠上”还叫来了警察
他说,一般做酸菜鱼不会选用包头鱼,因为包头鱼鱼刺多、腥味重、肉质老,不容易切薄片。切片必须要切厚,还得放到专门的酱料里对鱼肉凝固,否则很容易松散,口感也不是很好。草鱼也一样,也需要切很厚。做酸菜鱼最好选用8两到1斤的黑鱼,切成薄片,肉质嫩滑,口感顺溜。在川味观的招牌菜里,酸菜鱼、麻辣鱼,以及煮火...
片鱼~水煮鱼酸菜鱼卷卷的鱼片教程,软妹子也能做
步骤17分离肋骨后,一条鱼就变成这样了步骤18接下来,技术部分,片。尾部开始,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴。这可是只有新东方厨师才知道的秘密哦~步骤19切到鱼皮停止步骤20第二刀,下来,切段鱼皮步骤21给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向,所以这样片,不会把鱼刺切断...
小董教你家常酸菜鱼的做法,从切片刀成菜,步骤详细,一看就会
1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒...
包头鱼能切片做酸菜鱼么?
他说,一般做酸菜鱼不会选用包头鱼,因为包头鱼鱼刺多、腥味重、肉质老,不容易切薄片。切片必须要切厚,还得放到专门的酱料里对鱼肉凝固,否则很容易松散,口感也不是很好。草鱼也一样,也需要切很厚。做酸菜鱼最好选用8两到1斤的黑鱼,切成薄片,肉质嫩滑,口感顺溜。
酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的正宗做法用料大头鱼4斤酸菜500克姜8片蒜头6瓣小米辣5个料酒2勺白糖1勺鸡精适量芝麻油1勺糊椒粉适量做法步骤1、一条4斤重的大头鱼,鱼骨,鱼头另外用2、把鱼切成双飞,待用3、用淀粉,白糖,料酒,芝麻油,食用油,酱油,糊椒粉,姜拌均匀腌制20分钟...
比酸菜鱼更带劲,鱼肉这样做,汤鲜又下饭
(这一步一定要有耐心。如果你是南方人,买鱼的时候只需要一句:老板,帮忙片成鱼片!就能收获一袋子鱼骨和鱼片。)鱼片中加入少许白酒,抓拌均匀后腌制一会,放入清水中洗净。(这样做可以有效地去除鲈鱼的腥味。)鱼肉沥干水分,加入盐、料酒、白胡椒、生粉腌制10分钟。莴笋切片、金针菇去蒂、线椒和小米辣切圈,姜蒜...
家常版酸菜鱼教学!在家也能做出好吃的酸菜鱼
自制酸菜鱼的步骤如下:将220克酸菜切好,放入小碗中备用,将20克淀粉放入小碗中,放入一个鸡蛋,将大蒜去皮洗净,生姜去皮洗净,洗净切片,芫荽洗净切片,忘记对着镜子,将小米香辣洗净切片。自制腌鱼的程序如下:33将鱼片放入碗中(鱼头和鱼骨分开加入),加入淀粉,加入1个蛋清(不需要蛋黄),加入10个料酒,加入...
大厨不外传的5种刀工技巧!丝、片、去骨一次学会,想吃酸菜鱼也难不...
02丨整鱼去骨+切片03丨松鼠鱼花刀切法04丨鱿鱼切漂亮的麦穗花刀05丨零失败的蓑衣切法01切丝、切片基本功蔬菜切丝其实很简单,一般都是先切薄片后切丝,粗细因你的薄片来决定。一般人家里做的最多是就是土豆切丝:何大厨认为土豆丝的粗细标准为:2mmx2mmx长7~8cm的正方柱(丝)。
连锁反应来了,超100万斤鱼片卖不出去
根据佛山当地一家做水产预制菜的品牌介绍,目前酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化。在专业的设备和生产线的配备下,一条条黑鱼从切片、腌制、真空包装、液氮速冻、打包入库,只需花费5分钟时间。在鱼片制作高度标品化下,鱼片加工品也逐渐取代了部分传统活鲜黑鱼的需求。据了解,国内活鲜黑鱼占据流通市场的比例已经从80...