入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
走菜流程:1.客人点单后,取羊排500克,原汤200克盛入码斗;将石锅放在煲仔炉上加热至150℃。2.净锅炙透,留少许油,下洋葱丝70克中火炒约30秒,盛入烧烫的石锅内,摆入羊排。3.原汤入锅回热,淋少许水淀粉勾芡,起锅前下色拉油5克,均匀浇在羊排上即可走菜。熬制羊骨汤:羊骨10千克洗净后敲断,放入...
美国财政部长耶伦到广东陶陶居品尝的特色菜
2、金牌秘制叉烧金牌秘制叉烧,是陶陶居国金店的一道特色菜。五花肉去皮,去掉肥肉部分,用秘制烤肉料和料酒,把肉拌匀腌制3小时左右,捆绑起来,放平底锅煎至上色,也可煎掉一些油,再放入烤箱,180度20分钟,香味四溢,外焦里嫩,非常可口。3、冰镇咕噜肉冰镇咕噜肉,酸酸甜甜,非常清爽。其做法是将瘦肉切厚块,用蛋清,...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜领先,川菜粤菜同质化
业内人士表示,粤菜的发展还是需要精致餐饮和大众餐饮“两条腿”走路,粤菜平民化有利于品牌顺利走出广东,发展全国连锁。而精致粤菜未来的创新方向也将有所改变,从以前比拼食材的稀缺性,到如今趋向于“平料高工”,即把普通的优质食材做出不一般的味道,突出粤菜的鲜味。总的来看,随着粤菜品牌不断“走出去”,粤菜餐厅在...
打响本土美食品牌!花都特色菜评选→
近年来,广东省立足高质量发展目标,加速推进“粤菜师傅”工程,打造“粤”字招牌人才队伍。此次活动,花都区人力资源和社会保障局邀请来自花都区各镇街的代表餐饮企业参与评选,以粤菜为载体,与乡村振兴战略方针相结合,充分挖掘花都特色食材和特色菜品,助力花都粤菜人才输出,塑造花都地方特色菜品牌形象,深入推进“百县千镇万...
【食尚岭南】视频|粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创粤菜...
利树钧每烹煮一道菜之前,他会先亲自检查调味料是否齐全,食材是否经过腌制处理。即使还没下锅的食材,利树钧都要先摆放好,待所有东西都准备整齐,才正式开火。严谨、认真、专注……在利树钧身上能找到粤菜师傅的精神。凤眼果炒虾仁色彩鲜艳、清新可口创新招牌菜,名扬省内外作为中国首批五星级酒店之一,白天鹅宾馆曾...
2024广州米其林指南榜单发布!新增一星福建菜餐厅「屿」!
推荐招牌菜:亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手剁肉饼、黑胡椒炒斯里兰卡蟹……泰安门广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店二层夹层泰安门上海蝉联米其林三星,而藏在城央花园里的泰安门广州也稳坐二星宝座(www.e993.com)2024年10月18日。甄选全球以及本土的时令食材,大开脑洞呈现每个时节独有的精粹跟韵味,定期更换全新菜单的模式,没点实力都不敢这么...
“粤圈太子爷”最爱的餐厅,不在米其林榜单上
在预制菜骂声不断的同时,一批烟火气的品类如广式啫啫煲、江西小炒、现炒盖码饭、土味餐厅、菜市场餐厅等走红,这类餐饮店或在食材、或在出餐方式上给消费者展示了烟火气和价值感。以广式啫啫煲为例,广式啫啫煲的精髓在于猛火现烹、带煲上桌。而“山卡拉”农家菜备受年轻消费者青睐,也是基于这一底层逻辑。“粤...
大厨教你一道“玻璃烧鹅”家常做法,粤菜招牌菜,色香味俱佳
大厨教你一道“玻璃烧鹅”家常做法,粤菜招牌菜,色香味俱佳2019-06-1308:39:0404:340来自江西省大厨教你一道“玻璃烧鹅”家常做法,粤菜招牌菜,色香味俱佳小王美食家明天与大家分享一种新的家常菜
它是粤菜中的“招牌菜”,大厨亲手教你,10分钟上桌家人都抢着吃
粤菜有着无数的经典菜肴,无论是天上飞的,地上走的,还是水里游的,在大厨手里都能塑造出一道道精致的菜肴。在粤菜餐厅里有这么一道菜,名称根据餐厅所取名,没有固定的做法,却是粤菜中最受欢迎的传统菜肴。那就是粤菜中的招牌菜——小炒皇!凡是有粤菜的酒店必定会有这道菜,没有规定的食材,没有固定的烹饪方法,...
粤菜大厨演绎几十道海鲜菜品做法
做法:1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍,切小粒待用。2、辽参切小粒,待用。3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。4、鸡蛋打散,待用。5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。