中国,哪些“玉米酒”最好喝?经评选,这10种上榜,您喝过哪几种
1:贵州玉米酒,亦称包谷酒,是西南地区独具特色的传统佳酿,其历史可追溯至明朝,伴随玉米这一作物引入中国后逐渐发展起来。玉米酒的酿造采用当地优质玉米为原料,经过精心的发酵与蒸馏工艺,色泽澄黄透亮,口感醇厚而不失清爽。它通常酒精度在25到40度之间,既有高度酒的热烈,也有低度酒的柔和,酒体饱满,回味悠长,带有玉米...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
小麦酿的白酒后劲十足,但口感不如高粱、玉米或糯米等其他粮食。玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
从一粒粮食到一滴酒,一般要经过粉碎、蒸粮糊化、摊晾、下曲、入窖发酵、香醅出窖、蒸馏、量质摘酒等环节,而这些过程,最少需要60天。蒸酒的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种。在酿造车间,这些粮食经过粉碎后被分别码放成堆头,看起来清爽整齐。粉碎后的粮食,被按照一定的比例搭配拌料,入甑蒸煮,摊晾后...
口述非遗丨楚酒故事传千年,古法酿造蕴芬芳
周加平(酿酒车间主任):尧治河古法酿酒秉承“高山纯粮、纯净矿泉、固态发酵、长期贮藏”的酿酒手工传统工艺。精选优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米5种粮食为原料,顺应自然规律,端午踩曲、重阳下沙,经过9次蒸馏、8次发酵、7次取酒才酿造而成,一年为一个生产周期。制酒历经小麦去杂质、加水润粮、破碎小麦、加水...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造(www.e993.com)2024年7月26日。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
日前,全球首款不用一粒粮食,不用一滴水的酿酒技术,在海南奥谷生物科技有限公司横空出世。震惊了世界酿酒行业,开创了玉米禾汁液态发酵酿造之先河。关于酒的酿造有千万种,匠人酿酒的精彩故事也在时刻发生,而颠覆行业的却甚少。奥寿源多肽SOD禾汁酒是随着时代的起伏变化,在求通求变中,酿酒行业里的一次全新革命。自古...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造技艺(玉米酒传统酿造技艺)四川省级非物质文化遗产代表性项目...
糯米白酒和高粱白酒口感比较:哪个更胜一筹?
其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的道酒转化和发酵过程来释放出足够的种类酒精。而糯米则含有更高的就可以淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的几种发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程...
五粮融合 开出世界名酒之花
墨西哥人曾用成熟的黄玉米粒酿造玉米啤酒,用玉米茎科中的甜汁酿造玉米秸酒,美洲流行的奇恰酒(玉米啤酒)、波本酒(威士忌)均以玉米为原料酿制。明末时期,玉米随传教士到达南洋和中国沿海闽浙粤等省,再随“湖广填四川”移民的脚步进入宜宾,成为“最年轻”的酿酒原料。