中国人的冬天,为什么被这颗菜拿捏了?|白菜|羊肉|凉拌|青菜|香菇|...

老屋天井里放四个大土坛子,里面都是泡了很多年的老盐水。三坛深水泡菜——泡姜、泡辣椒、泡蒜头。另一个分配给那些当天丢进去第二天捞出来吃的“跳水泡菜”,萝卜就是必不可少的选择。泡菜非金非银,却是四川人的宝贝。图/汇图网溽热的夏天食欲浅,喝绿豆稀饭的时候,捞几个头天丢进去的刚熟过心儿的红皮...

这篇文章真的“酸”死我了!

尤其是四川,家家户户都有泡菜坛。如果说东北的酸菜只是以大白菜为主,看着单调,那么四川的泡菜可以说是五彩缤纷,花样繁多,泡菜缸里是一切可以酸泡。四川泡菜宇宙应季的萝卜、辣椒、仔姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹、莲白等蔬菜,都可以被塞到这小小的泡菜坛子里。而那种独特的发酵香气来自于老盐水,就是用盐和白...

泡菜坛总“生花”,原因主要在3点,教你1招轻松解决,早看早受益

前面有提到,腌制泡菜的时候会出现厌氧菌,也正是这些菌类才能让泡菜腌制好,但是泡菜坛的密封性如果不好,就会有大量的杂菌进入到坛子里面,而杂菌和厌氧菌就会进行“战斗”,如果杂菌的数量过多,厌氧菌“战败”,那么这些杂菌就会大量的生长繁殖,坛子里面的食物就会迅速变质“生花”,我们在制作泡菜的时候一定要确保这个坛子...

食用老坛泡菜后住进ICU!“罪魁祸首”竟是它

原来，小花家中有自制老坛酸菜食用的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡，坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。对于婴儿而来，肉毒杆菌的威胁更大。正常成人肠道属于微氧环境，且有肠道益生菌群的拮抗，芽孢进入肠道后不...

吃了一顿自制老坛泡菜,一对母女ICU里住了20天!这个毒素竟还是医美...

原来,小花家中有自制老坛泡菜食用的习惯,这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡,坛子里的“酸汤”从不更换,泡发的泡菜直接食用。“这次顺利的抢救和康复,后续不会对小花的学业和生活造成任何影响。”陈运超强调,肉毒素对热敏感,100℃持续10...

吃自制老坛泡菜中毒进ICU?这些食品食用时要充分加热

原来，小花家中有自制老坛泡菜食用的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡，坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的泡菜直接食用——“完美”地符合了肉毒素产生的要素(www.e993.com)2024年11月19日。陈运超强调，肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏，食用发酵类...

吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃

2.自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有机会成为主流。3.做的时候不要性急,要多等几天,待亚硝峰过去之后再打开食用。4.制作时加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒或维生素C等配料,降低亚硝酸盐的产生量。5.如果不放心,可以在吃酸泡菜时和富含维生素C的蔬菜水果一起吃。

科普一下丨吃泡菜、臭豆腐,如何防中毒?

科普一下丨吃泡菜、臭豆腐,如何防中毒?近日,广东某地母女二人食用自家腌制的泡菜后,出现恶心、呕吐、四肢乏力、胸闷气促等症状,进入当地医院ICU抢救。经当地疾控中心检验,她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”,而中毒元凶则是肉毒毒素。那么,肉毒杆菌在什么情况下容易滋生肉毒毒素?食用发酵类食物时,我们该注意...

安全吃酸泡菜要注意这5点,硬核内容来了

1买酸泡菜的时候,选择味道清香、质地脆爽的,安全性比较高。2自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有机会成为主流。3做的时候不要性急,要多等几天,待亚硝峰过去之后再打开食用。4制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C等配料,降低亚硝酸盐产生量。

泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?

第一点,全过程保持干净。我们从头说起:泡菜要用到坛子,要有泡菜水,还要有菜。这三个要件一定要干净。干净的标准,是厨房的厨具炊具的干净标准,关键词是:“无油、无污、无生水、无化学物、无有害物质”。实际操作层面的解释是:●泡菜坛子选择陶瓷或玻璃材质,无破损,不漏水,盖住不跑气。然后里外洗干净,里...