6家餐厅旺销叉烧配方公开,创新加入阳江豆豉、黑蒜、香茅

3.干葱头块150克、姜片50克、桂皮2段、八角5克装入纱布袋制成料包。4.锅入红糖250克,添开水120克炒成糖色,冲入花雕酒1500克搅匀,垫一张竹箅子,放入料包和腌好的梅肉条,调入盐、味精各适量,大火烧开后小火煮约45分钟,将汤汁收浓即可关火,取出梅肉条,原汤打渣后留用。走菜流程:1.取煮好的梅肉条...

传说中西乡塘zui好吃的烧鸭粉?晚上不定时出摊,吃过的人都懂!

NO.1:烧鸭扁粉好吃的烧鸭粉,最少不了的就是烧鸭汤汁了。看老板在案板上刀起刀落,将不是很规整的烧鸭放在粉上,再淋上一勺烧鸭的浓缩精华——烧鸭汁,香料的香气氛围瞬间充满整个空间,馋,实在是太香了。袁记烧鸭粉的贴心还不止于汤底,满满透着琥珀般晶莹剔透色泽的鸭肉,老板切的块程度正好,鲜嫩之余...

带你认识40种最常见香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收起来

(1)、黑胡椒粒500克、洋葱60克黄油80克、青椒红椒60克、牛骨汤800克、蚝油60克、美极鲜味汁50克。(2)、锅起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出捣碎。(3)起锅放入黄油,油温4成热,放入洋葱丁、青红椒丁炒香,放入黑胡椒碎,倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可。9种祛异去血腥类香辛...

来自全国各地众大厨公开的卤水制作工艺配方,仅此一份!

1、将D料中的花生油、净鸡油放入锅中烧至七成热,放入干葱头、香菜、土芹菜、胡萝卜、姜小火熬1小时,取出后过滤备用。2、将A料放入汤锅中小火煲至汤汁剩余25千克时将B料放入汤锅中小火加热30分钟,过滤杂质,然后将汤汁重新放入汤锅中,加入C料小火煲30分钟至调料完全溶化(煲制过程中要不停地搅动,以防粘底),...

广东古井镇正宗深井烧鹅全方位大揭秘,配方太详细,心疼分享!

酸梅酱配方:冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。常温下保存。注意事项1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平...