《中餐厅》里“二声哥哥”爆火出圈!上海“洋女婿”爱上本帮红烧肉
如今,在妻子和上海家人的影响下,戴广坦的口味也被影响,响油鳝丝、八宝葫芦鸭、排骨年糕……他开始学做一道道上海美食,但在他心中排名第一的却是本帮红烧肉,“我上次回法国给家人做了一大桌中餐,最受欢迎的就是这道菜,我姐夫甚至让我现场教他怎么做,现在他几乎每周都要做一次。”在戴广坦眼中,上海菜的最...
年味in青浦丨香飘四溢,家常美味:秘制响油鳝丝烹饪大揭秘!
1.将划好的鳝丝切段,葱、姜、蒜切末,生粉加少许水备用2.待锅烧热,少许冷油下锅,中小火,加入葱姜蒜炒出香味3.将鳝丝倒入锅中,翻炒至鳝丝无水分,将糖、生抽、老抽、少许盐、味精、胡椒粉加入其中炒匀4.加入少许生姜水,进行勾芡,加入少许麻油,出锅装盘5.将葱姜蒜末放置鳝丝上,将冷油烧冒烟,把油淋...
经典本帮菜!清炒鳝丝学着做→_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
步骤一:活黄鳝购买时请摊主泡熟后划成鳝丝,将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水分。步骤二:将香菜去菜叶留杆切成段。步骤三:加适量水和少许料酒煮沸放入鳝丝,过水后盛出。步骤四:将炒锅旺火烧热后加入油烧热,倒入鳝丝急速煸炒,并倒入姜蒜末煸香。步骤五:烹入料酒去腥,调入盐、糖、鸡精、淀粉后迅...
上海人爱吃的这30道菜_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
再包上新鲜搅拌均匀的肉,一起烧煮,大功就告成了。4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。5、水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁...
@你你你你有口福啦!“舌尖上的”乐山非遗来了!
香油米花糖是流传于四川省乐山市的地方名食。自1901年首创,至今已一百多年历史,由于具有光润饱满、口感酥脆香甜的特点,被人们称之为“嘉州一绝”。图/微嘉州苏稽香油米花糖选料精湛,选用乐山地区上等糯米、优质花生、白砂糖、芝麻及上等的鲜猪板油为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜,非常独特。
钵钵鸡、麻辣烫、跷脚牛肉竟都起源于这座佛系城市?
鳝鱼,活鱼猛火煮至七分熟,下冷水保持肉质紧致;再用牛骨刀,三刀之内必须要把鳝肉划拉成面条粗细的肉丝,皮娇肉嫩的鳝鱼,少一分取不下骨头,多一分又易弄烂,其中全靠师傅的手艺(www.e993.com)2024年9月10日。鲜嫩顺滑的鳝丝,混合着藿香、油渣,再用热油一烹,麻辣椒香,瞬间炸开。
划鳝丝:黄鳝这样处理的你以前见过吗
9月6日11:06|嘉兴第九区趣事嘉兴1全国药品安全宣传周,发布“公众用药十大安全提示”9月7日15:35|滚动消息安徽市监局专班处理三只羊槽头肉事件9月6日18:31|新浪新闻综合市场监督3509铜陵:构建“四三”监管体系,全面筑牢禁捕防线9月6日09:17|新浪安徽非遗古籍、国潮月饼、养生药茶……嘉定...
这几家店都没去吃过,还敢称自己喜欢吃鳝丝?
临江鳝丝工艺独特:将鳝丝煮七成熟,捞出,再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具(金属刀过于锋利不适合划丝),三刀划丝(一根黄鳝只用三刀划成丝,即腹部一刀,脊部两刀),配10余种香料烹饪(烹制风味介于四川火锅和水煮肉片),再撒上香椿香料,一份独特的临江鳝丝便出锅了。
春天的响油鳝丝,加它更鲜爽
传统名菜响油鳝丝,浓油赤酱,在春季加入时令茭白更可口,妥妥的下饭神器!先来处理茭白。剥去茭白外壳,用削皮刀把老皮削掉,只留下白白嫩嫩的茭白肉,切成细丝。处理鳝鱼和划鳝丝都是费功夫的事,我们可以直接用处理好的新鲜鳝丝,洗净后切成5、6厘米长的小段备用。
端午黄鳝赛人参:有声有色有滋味的响油鳝丝,3招制胜
做一份爽滑不腥的鳝丝,其秘诀有三!注意啦--首先,你要备齐以下这些“料”食材准备主食材:鳝丝茭白辅料:老抽猪油姜丝淀粉姜末葱白蚝油胡椒粉盐--然后,请记住以下这些“细节”制作步骤鳝鱼直接找菜场阿姨帮忙处理,切成4.5cm-5cm的长度。鳝丝一定要现吃现划,新鲜的鳝丝口感更加爽滑。