配料表里这些成分,被误解太久了……
宋朝人则把碱、盐和矾加入面团,炸出了又香又脆的油条~所以说,食品添加剂并非所谓的现代人发明的“科技与狠活”,早在科技高度发展之前,我们的祖先就已经开始借助各种辅助成分来制作美味了。不仅如此,如今配料表上最常见的一些添加剂,跟人类相伴的历史,也比你们想象的要久。不信?我们接着往下看02、很多食品添...
揭秘香酥炸油条的美味秘诀:从和面到配方的完美融合
1.经典配方:中筋面粉500克,温水约300毫升(视面粉吸水性调整),小苏打3克,泡打粉5克,盐5克。这是一个基础配方,可以根据个人口味调整盐的用量,或者加入少量白糖提升风味。2.创新尝试加入鸡蛋:在面粉中打入一个鸡蛋,能增加油条的蛋香味和色泽。牛奶替代部分水:用牛奶替代部分水,可以使油条更加香浓,口感更加细...
油条里加了过量的“它”,厦门这两家店代志大条了!
经调查,油条铝含量超标的原因可能是当事人在调制配料的时候过量放入明矾所致。目前,海沧区市场监管局已分别对2家小吃店进行立案调查。召开培训会海沧区市场监管局新阳所召开“油炸面制品经营单位食品安全培训会”对辖区油炸面制品经营户进行培训。围绕油炸面制品中“铝残留量超标”及“煎炸油酸价、过氧化值超标”...
无矾油条真的没有矾吗?丨调查结果
在传统油条的制作过程中,一般会使用到一种叫做“明矾”的膨松剂,其化学名为“硫酸铝钾”,又称为“钾明矾”。这种物质,在油条炸制时,会分解出大量的二氧化碳使的油条变得松酥,但同时也会残留下一定量的铝1。铝元素如果在体内大量沉积,就会对人的身体健康产生影响,所以世界卫生组织早在1989年的时候,就把铝元素确定...
为什么说油条在饮食界又油又渣?
制作油条的面坯不仅有面粉、水和油,还有几种重要的添加剂。有经验的白案师傅总结:“盐是骨头碱是膘,缺了明矾不起泡。”盐能够起到增加面团韧性的作用。而油条之所以能在高温环境中迅速膨胀,在相当长的时间里,秘诀都来自添加的明矾(十二水硫酸铝钾)和食用碱(碳酸氢钠)。二者发生酸碱中和反应,产生二氧化碳气体...
地道小吃:煎饼果子的家常做法,香脆可口超满足|酱料|油条|辣酱|...
油条(或薄脆):适量葱花:适量酱料:甜面酱、辣酱(可选)其他配料:芝麻(可选)、鸡蛋(可选)制作步骤1.制作煎饼和面:将面粉放入大碗中,加入少许盐,慢慢加入水,边加边搅拌,直到面粉变成略稠的面糊(www.e993.com)2024年10月3日。面糊的稠度要适中,太稠煎饼会太厚,太稀则不易成型。
绍兴这一款经典美食,吃不厌!
普通的配方、简单粗暴的制作方法,却生出了经典的美味,这大概是粢饭团的奇妙之处。关于粢饭团的制作,有哪些值得关注的要点呢?作为饭团的核心原料,糯米的口感决定了成败,因此糯米的蒸制很关键。在蒸熟前,糯米至少要浸泡4个小时。只有糯米粒充分吸水膨胀,达到软化状态,蒸出来的饭才会颗粒分明,不出现米芯、不夹生。要...
炊事班里的“实验”
看到这条信息后,张红立刻组织炊事班长刘国厂,上网查阅相关资料,并联系国内具有制作油条经验的亲戚,了解掌握炸油条的方法。然而,炸油条所需要的泡打粉、小苏打、酵母粉等这些在中国菜市场随处可见的配料,在沙特市场上却难以找全。巧妇难为无米之炊,看到刘国厂对着点餐卡发愁,张红立刻与远在国内休假的同事联系,买齐...
青岛市城阳区市场监督管理局关于抽检不合格食品核查处置情况的...
二、城阳区逢甘雨菜馆制作销售的油条(一)前期处置情况2023年6月13日,执法人员向城阳区逢甘雨菜馆(陈泽华)送达油条的检验报告,立即启动了核查处置工作,开展了现场检查。(二)调查处置情况执该抽检不合格批次油条是当事人因未严格按照制作规范加工,过量添加配料中含有硫酸铝钾的香甜泡打粉(复配膨松剂),导致油条中铝...
10类名字不含“糖”但升糖快的食物,能不吃就不吃
????油条、煎鱼、炸丸子、干锅鸡、干煸豆角、红烧狮子头等煎炸食品中油脂含量高,经常食用易导致超重及肥胖,引起血糖、血脂升高。干锅、干煸、红烧类菜肴的名字中虽然不带煎炸,但原料都是经过油煎油炸的,最好不吃。小贴士建议多选择蒸、煮、拌等少油的烹调方式,每日用油量不超过30克,且选用大豆油、花...