云南的牛干巴怎样炒着吃,美味佳肴:云南牛干巴的炒制方法
制作完成后,普洱茶炒牛干巴的适量外观呈现出一片片紧实的辣椒茶叶,色泽黄褐,茶叶的油炸外观特点类似于炒干的切片牛肉干,故命名为“牛干巴”。其次,普洱茶炒牛干巴的起锅口感独特。由于经过炒制过程,普洱茶炒牛干巴茶叶变得非常干燥,口感也丰盈厚重。当你品尝普洱茶炒牛干巴时,首先会感受到茶叶的食材香气,散发出独...
食俗| 云南澜沧:腌牛干巴
先把新鲜的牛肉分割成块放置盆中,再凭借多年经验,按比例将食用盐和花椒混合在一起,这一步骤是做牛干巴的重要环节,若盐过少,则肉不入味,甚至会长蛆,若盐过多,则肉过于咸,口感太差。调料调配完成后,便将调料撒在牛肉上,反复揉搓,使其均匀分布在牛肉表面,再扣上挂钩,将牛肉暴晒于阳光之下,牛干巴的制作便完成百...
云南非物质文化遗产美食——寻甸牛干巴
寻甸牛干巴的吃法多样,最受欢迎的吃法是油淋干巴,起锅烧油,油温五成热下干巴片,待油温升至七成热放入干辣椒段,炸至牛干巴翻卷,待牛干巴颜色从红色变白再微微变焦,香气外溢时关火,借余温稍微翻炸即可捞出盛入,这样的油淋干巴吃到嘴里干而柔软、香而不燥、润口回味、牛肉味十足、越嚼越香。除此之外还可以...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
干巴菌洗尽,择成螃蟹脚样,佐以韭菜、辣椒、大蒜,炒熟,白瓷盘端上,黑的干巴菌、绿的韭菜、红的辣椒、白的大蒜,看着就爽——人间至味干巴菌。韭菜花前些年到曲靖,吃过一碟咸菜,金黄的苤蓝丝,红的辣椒,黑的韭菜花籽,白瓷碟子端上,看着就爽。待吃到嘴里更爽,脆、辣、微甜、辛香、味重,韭香四溢,一...
滇味· 昭通 | 小肉串 牛干巴 ,快来大快朵颐!
按比例用盐,精准到克,既能把肉腌透,口味又不太咸,这是丁琪常年积累出来的分寸。出产于金沙江干热河谷的花椒,将丰富干巴的味道,让它增添椒麻。当盐和花椒均匀分布,一点点渗入牛肉的肌理中,美味即将扑面而来。滚油翻炒,牛干巴瞬间表皮微焦,肉香在油温的作用下,不断被激发。花椒登场,佐以辣椒,在咸香的底...
煎炸烹煮、顿顿离不开!还有天麻炖乌骨鸡、昭通小肉串、牛干巴~来...
按比例用盐,精准到克,既能把肉腌透,口味又不太咸,这是丁琪常年积累出来的分寸(www.e993.com)2024年9月22日。出产于金沙江干热河谷的花椒,将丰富干巴的味道,让它增添椒麻。当盐和花椒均匀分布,一点点渗入牛肉的肌理中,美味即将扑面而来。滚油翻炒,牛干巴瞬间表皮微焦,肉香在油温的作用下,不断被激发。花椒登场,佐以辣椒,在咸香的底...
非物质文化遗产云南美食——鲁甸牛干巴
腌制时,要将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类,在簸箕上用力反复搓揉,一般是先揉肉厚的,后揉薄的,将所有佐料味道用手力揉透心后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后,取出晾晒即可。制成的牛干巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。好的干巴可留至来年冬季味道不变,是招待客人的...
小肉串 牛干巴,快来大快朵颐!
腌渍牛干巴,丁琪只选用当地农户散养的牛,食用草和谷物更能保证肉质的天然。按比例用盐,精准到克,既能把肉腌透,口味又不太咸,这是丁琪常年积累出来的分寸。出产于金沙江干热河谷的花椒,将丰富干巴的味道,让它增添椒麻。当盐和花椒均匀分布,一点点渗入牛肉的肌理中,美味即将扑面而来。
味道红河丨接住“矻扎扎节”的泼天美食,你的胃准备好了吗?
牛肉干巴用红河县的小黄牛精肉切成条,放入食盐、辣椒、花椒、茴香子,再兑上少量白酒等佐料,放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴,可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴,放进嘴里越嚼越有味,越嚼越停不下来。舂猪肉干巴精选绿春等地生态土猪的无筋、顺刀大腿精瘦肉,切条状,抹上盐腌制几分钟...
流口水预警!送你一份红河州超全美食大合集~
水腌牛肉干巴水煮稻花鱼水煮田螺凉卷粉绿春县绿春是一个很适合慢生活的小城,建梯田种稻谷、上山采野菜、下河摸鱼虾,这里形成了独特的饮食文化,梯田里除了有梯田红米之外,还有梯田鱼、田螺、虾巴虫、泥鳅、黄鳝等一些新鲜的水产品,都是营养又美味的特色美食。