从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

预算二三十块,可以去吃一顿“鱼你在一起”之类的快餐套餐;要是和几个朋友相聚,大可以去网红店“太二”尝尝鲜;如果是高端宴请,榕意和马旺子这种米其林餐厅最为适合,其中的招牌菜单中,一定也能看到酸菜鱼的身影。甚至可以这样说,这条鱼已经成为了每个中国人下馆子时最躲不开的品类之一。甭管是和谁吃饭,预算多少,...

吃腻了清蒸鱼,试试这个做法,肉质细嫩没有腥味,比酸菜鱼还好吃

原材料巴沙鱼一块、莴笋、黑木耳、小葱、生姜、食盐、食用油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清;葱油鱼片的做法1、先处理准备好的鱼,不管是哪种鱼都需要先片成鱼片,鱼片不要太薄,太薄了操作过程中容易碎,我今天买的是巴沙鱼,先沿着中间这条线切开,然后斜着切成片,斜着切片看上去横截面会大一些;...

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

同时,通过上游集采来控制成本,比如肉类、巴沙鱼等用量比较大的食材会按照货柜进行集采,采购会按照行业波动进行提前的集采备货,从而控制了上游的采购成本,同时对毛利也极度的克制。湘菜是有非常多值得学习的品牌和地方,建议大家如果想在餐饮上做的更好,可以组团去湖南考察学习。粤菜类粤菜类在全中国目前的营业中门店...

做酸菜鱼,直接腌制是不对的,大厨教我正确做法,鱼肉嫩滑不易碎

酸菜鱼的做法:备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒粒1小勺,干红辣椒5个,葱姜蒜适量,料酒1勺,蛋清1个,淀粉少许;制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先处理好,草鱼的头和尾剁下来,鱼肉顺着鱼骨将其片下,鱼骨和鱼头分别剁成块,鱼肉用刀斜着片成片;

最美宅视界 | 一碗酸辣鲜香的酸菜鱼上桌啦～

这道酸菜鱼是她的拿手菜怎么样视频前的你有没有流口水?李晶说这道菜做法很简单即使是厨房小白也可以轻松get具体做法和配料如下主料:巴沙鱼3片(www.e993.com)2024年12月20日。腌鱼料:淀粉10g,食盐5g,胡椒粉5g,料酒适量,葱姜片适量。炒料:老坛酸菜50g,秘制酱料20g(红辣椒粉、耗油、酱油、醋、虾酱),香菜一小把。

倒闭15000家,曾经风靡全国的酸菜鱼,为什么吃的人越来越少了?

酸菜鱼被嫌弃的第二个原因是出品质量不稳定，而替代品呢，过于优秀，我觉得酸菜鱼最重要的应该是鱼的品质，而不是什么酸菜比鱼好吃。一开始各大酸菜鱼餐厅还是比较卷的，都是鲜杀活鱼，一般是黑鱼、清江鱼、草鱼为主，后来为了节省成本，增加利润呢，有些商家就改成了冰冻的巴沙鱼，这种鱼便宜刺少，但是口感差，...

酸菜鱼红遍大江南北 却遭遇了食材危机

上游巴沙鱼食材持续震荡,食材源头和流通现双重危机天下武功,唯快不破,用之于快餐,也同样适用,鱼本身就是一个相对难处理的食材,酸菜鱼改为快餐后对出品速度、食用体验等方面要求很高,如果说等顾客点餐后才活鱼现杀,改刀去刺自然不符合要求,这时越南进口的巴沙鱼味无腥、肉无刺、买来已将肉分切。

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6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里,再把腌好的巴沙鱼放进去煮,大火烫2分钟就熟了。7、捞出来和酸菜装一起,再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法,但味道真的很好吃,酸爽鲜香,鱼肉嫩滑。