湖蟹鲜、桂花甜、山果香,解秋馋
彼时《红楼梦》中一场蟹宴,不知馋煞多少人:“极肥极大”的蟹,简单清蒸,蘸姜醋,配热酒,一厢人边吃边赋诗,实乃人间快活。这清蒸的吃法最能保持蟹的鲜味。打开冒着热气的蒸笼,但见红鲜诱人,蟹香早已窜进鼻中。顾不得烫,赶紧取一只来,一边呼着手,一边除掉蟹腿,剥开蟹壳,灿灿流油的蟹黄便露了出来。吃到口...
国家螃蟹地理
看得出曹雪芹内心的矛盾:倾羡啖蟹之风雅,又厌恶标榜湖蟹之恶习。四由文人士子自导自演培养起来的价格高企、取材单一、吃法单一的吃蟹恶习,也总归有终结的时候。同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是...
西湖醋鱼,对不起西湖,对不起鱼,也对不起我|名菜|浙菜|海鲜|炒肉丝...
清炒虾仁不鲜甜么,往虾仁里加苦涩的茶叶茶汁是几个意思?同理,在今天物流水平的加持,和信息壁垒越来越被打破的前提下,阿拉斯加的雪蟹、地中海的鹅颈藤壶、甚至南极西风带的磷虾,都能在捕捞后的24小时内,送到我们的餐桌上——湖蟹依然是好吃的,但在今天的语境下,它绝对算不上昂贵的食材。所以,用廉价的草鱼...
蟹肉烧豆腐的做法简单,好吃又营养,很适合在家里制作
在锅中放油,把三色豆放入其中,再加入白蘑菇,充分的翻炒,让这些食材被炒熟,接着就可以把已经准备好的蟹黄和蟹肉拿出来,放入其中,在不断翻炒的过程中,适当的加入一些料酒,这样能够达到去腥的效果,接着再向其中加入适当的水,差不多煮1~2分钟左右,此时蟹黄和蟹肉基本上都已经非常嫩了,我一般会在这个时候把它们...
螃蟹别再蒸着吃了!这样简单炒炒可饭可菜,香辣鲜美太好吃了
第七步:大火翻炒均匀,关火出锅即成,简单易做味道特别的好。第八步:上桌后每人一盘,吃得饱饱,早餐这样来一盘,10分钟就做好,鲜美好吃又营养,孩子再也不挑食!峰儿话语:1,大闸蟹要买鲜活的,死蟹不能吃会闹肚子的,买螃蟹的时候用手掂一下,是否坠手,如果太轻就表示螃蟹不肥。买蟹,蟹足完整饱满,蟹壳...
10道特色川菜,做法简单旺销好吃,广受食客好评
2.另取净锅放红油烧热,下入豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香,掺适量的清水烧开,加盐、胡椒粉和味精调好味,放入鱼籽烧入味,用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花,便可装盘(www.e993.com)2024年9月29日。花椒帝王蟹帝王蟹新吃法,采用川式干煸的烹调手法,保留食材的本味,增加调料的香味,入口干香,麻辣味美,做法简单,好吃到嗦手指。
大闸蟹还能这样吃?这些创意蟹宴谁是你的菜
北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单,选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕,将黄酒与蟹味发挥到极致。主厨李强天马行空,几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配,比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等,甚至还有面包,带来不同的美味。你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹...
中国吃蟹史:清代大闸蟹价格已突破天际,一顿蟹宴抵穷人一年用度
相比于今天湖蟹的价格,其实清中叶更加离谱。看得出曹雪芹内心,对倾羡啖蟹之风雅,与厌恶吃湖蟹之标榜恶习的矛盾。No:4肆由文人士子自导自演培养起来的价格高启、取材单一,吃法单一的吃蟹恶习,也总归有终结的时候。同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至...
街市搜策 | 食蟹季!教你看色辨公母,肥美又鲜甜,爆炒清蒸吃不停!
如果炒来吃,大多用公花蟹;如果整只蒸,就用母花蟹,有膏清蒸会比较甜;如果你担心它的爪子会掉,蒸的时候先用冰,冻晕它,它不会动了,再拿去蒸,这样爪子就不会掉出来了。花蟹蒸炒简单又美味,好吃不止一点点,赶紧把这道菜做起来吧。原标题:《街市搜策|食蟹季!教你看色辨公母,肥美又鲜甜,爆炒清...
炒湖蟹如何炒才鲜甜,大厨把诀窍都说了,收藏起来吧
炒湖蟹的做法:1.准备食材:螃蟹600克,冬笋70克,香菇60克,鸡蛋110克,姜片,辣椒,大葱,淀粉,盐,耗油,黄酒,炼制猪油。2.先把湖蟹用盐水泡制15分钟,让其吐出泥沙等物质。3.将泡好的湖蟹洗干净,打开它的肚子,拔掉里面的脐和鳃,然后斩去大钳子,用刀拍碎,蟹身从中间斩开。