黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了一副模样。中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通...

绍兴女儿红申请一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的方法...

金融界2024年9月28日消息,国家知识产权局信息显示,绍兴女儿红酿酒有限公司申请一项名为“一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的方法”的专利,公开号CN118703284A,申请日期为2024年7月。专利摘要显示,本发明公开了一种传统工艺淋饭酒母应用于机械化黄酒生产的工艺,属于酿酒技术领域。本发明淋饭酒母...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

这样的选择,不仅是为了酿造出上乘的黄酒,更是对消费者健康与品味的双重承诺。此外,优质的水源也极为重要。青龙古井水,以其纯净与甘甜,成为了黄关黄酒的最佳选择。其水质清澈,富含多种矿物质与微量元素,为黄酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。黄关黄酒在酿造过程中,充分利用青龙古井水的优势,将其与小麦、糯米等...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水；生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻；当地独有的蓼草酒粬；传承千年的古法酿造工艺；神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而...

电助黄酒香飘百年 擦亮文旅“金色名片”

一直以来,沈荡酿造厂秉持传统酿造工艺,所谓“古法酿造"就是老泰兴酱园的喂饭法操作工艺,包含了十八道工序。其中,“蒸煮米饭”等工序需要以煤炭为燃料来加温,不仅成本高、劳动强度大,而且烧煤的温度、火候都难以控制。由于黄酒、酱油属于食品类,对生产环境的要求十分严苛,煤炭燃烧过程中会产生多种有害物质,空气中的烟...

会稽山斩获布鲁塞尔“大金奖”,这是黄酒的“第一”和“唯一”

会稽山·兰亭大师的品质还来自得源头的把控与独特的酿造工艺(www.e993.com)2024年11月8日。会稽山从原料上的高品质把控,采用鉴湖源头优质水源,55%精磨糯米,传承280多年的酒药。按照独特的酿造工艺,采用每年大雪节气前后15天酿造,每一瓶均贮藏在国家中央酒库30年时间。会稽山·兰亭大师的品质更来自1420多种酿酒微生物造就的卓越口感。

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。

江苏检出17批次不合格食品,有黄酒、桶装饮用水、酱油等

全氮是酱油的品质指标之一,反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。酱油中全氮(以氮计)含量不达标的原因,可能是原料采购环节质量把关不严;也可能是企业生产工艺控制不严,如酿造周期未达要求;还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。

金山非遗-黄酒酿造工艺

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央视剧评 |《中国酿造》:工艺的美学呈现与生活的哲学思考

先后在总台央视综合频道(CCTV-1)和纪录频道(CCTV-9)播出的纪录片《中国酿造》,倾情解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程。这部七集纪录片让观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中,并激起了人们对自然、对时间、对生命的思考与遐想。