浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
粮食酿造的酒一定是好酒吗?行家:别傻了,要符合这3点才是好酒
第三点:重视工艺的复杂度,酒需贮存多年工艺是影响酒品质的另一大要素。以大曲坤沙工艺为例,相较于翻沙工艺、碎沙工艺,所酿出的酒口感更加优质。在有优质原料的前提下,工艺越复杂越好,所制酒品口感更出色,质量更为出众。好酒在酿制后往往会经历长时间的贮存,存放时间的长短也会影响酒的品质。掌握这三个简单...
酒业扈说 | 酒是粮食精,酿酒的品控,从春耕就已经开始
原料的品质直接决定了酒的品质,所以酿酒所需的粮食如高粱、小麦、豌豆等,都是经过精挑细选出的优质品种。它们需要在特定的风土条件下生长,才能充分发挥出潜在的酿酒价值。为了更好地管理这些酿酒原料,酒企们纷纷建立种植基地,这不仅有利于酒企对酿酒原料进行统一管理和科学种植,更能确保原料的品质和产量,再加上严格...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
但如今来看,这个决定的本身,并未脱离张掖当地的自然禀赋——因为产好粮,所以要拿起粮的利器。通过个性鲜明的“九粮”标签,滨河在坚固的白酒重围划开一道口子,才有了被看到的可能。创新工艺:九粮牵动一切采用多粮酿酒,在白酒业十分常见,其可行性和在某些方面的优势,已经得到充分论证。但多达九种的粮食配方,还是...
五粮配方 多粮酿酒最佳方案
当时,宜宾的先民用小麦、青稞或大米等粮食酿制“咂酒”,开启多种粮食酿酒的先河;及至唐代,酒坊用粟米、高粱等四种粮食酿制“重碧酒”;宋代,姚氏酒坊用大米、高粱、糯米、荞子、小米酿制“姚子雪曲”;明代,陈氏糟坊按照“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粱凑足数”的比例,酿制出“杂粮酒”,五粮酿造技艺基...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
以高粱为原料酿造烧酒的记载,最早始于明代(www.e993.com)2024年7月27日。明清时期,由于人口快速增长,不仅水稻种植迎来历史巅峰,高粱也得到普及。灾年可以济荒,遇到丰年,多出来的高粱就拿来酿酒。此时的烧酒工艺,在承袭元代的基础上也有所改进,“稻黍杂粮等皆可烧”。相较于稻米、大麦等谷物,高粱种皮富含单宁,发酵生成的丁香酸等物质能赋予烧酒...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
日前,全球首款不用一粒粮食,不用一滴水的酿酒技术,在海南奥谷生物科技有限公司横空出世。震惊了世界酿酒行业,开创了玉米禾汁液态发酵酿造之先河。关于酒的酿造有千万种,匠人酿酒的精彩故事也在时刻发生,而颠覆行业的却甚少。奥寿源多肽SOD禾汁酒是随着时代的起伏变化,在求通求变中,酿酒行业里的一次全新革命。
古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
消费者还能领略古老的酿酒方法,也是古井贡酒独特的非遗酿造工艺。画面中,酿酒师傅们忙碌着进行上甑、蒸煮,这些工艺传承自1800多年前的“九酝酒法”经过一代代古井人的匠心传承与创新,形成了128道核心的酿造工序。2020年12月份,文化和旅游部公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单,在“传统技艺”项...
从种植到酿造,五粮液这样实践“和美”之道
在“区域协同发展助力乡村振兴”分论坛上,五粮液股份公司副总经理李健分享五粮液在助农方面的实践经验时介绍,五粮液把田间作为“第一车间”、将粮农作为“第一匠人”,呵护原粮产区自然禀赋,把好酿造品质第一道关,通过战略合作、溯源管理、定制基地等多种方式,累计建成100余万亩五粮液专用粮基地,受益种植户超17万户,...
一招教你火眼金睛:如何轻松辨别纯酿酒与酒精酒
首先,最简单也是最直接的方法,就是看配料表。纯粮食酒的配料往往简单明了,通常只有粮食和水。例如,高粱、大米、小米、糯米、玉米等,这些都是我们日常生活中常见的粮食。如果你在酒瓶的标签上看到这些字样,那么这款酒很有可能是纯粮食酿造。相对而言,非纯粮酒的配料表就要复杂得多了。