在餐饮淡季,该怎么为菜品获取高毛利?
2019年4月10日 - 网易
案例1:和牛边角做菜卖48元将和牛的边角料切成小粒,搭配胡萝卜粒、杏鲍菇粒、芥蓝粒快炒均匀,淋入用黑松露边角料制作的黑松露酱调味,出锅后用春卷皮包裹,油炸至口感香酥,一切为二,摆入盘中,搭配水果食用。案例2:草鱼头尾做鱼冻草鱼是厨房里不可少的食材,一般草鱼的中段、鱼肚都用作其它菜,而草鱼头、骨头...
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案例1:和牛边角做菜卖48元将和牛的边角料切成小粒,搭配胡萝卜粒、杏鲍菇粒、芥蓝粒快炒均匀,淋入用黑松露边角料制作的黑松露酱调味,出锅后用春卷皮包裹,油炸至口感香酥,一切为二,摆入盘中,搭配水果食用。案例2:草鱼头尾做鱼冻草鱼是厨房里不可少的食材,一般草鱼的中段、鱼肚都用作其它菜,而草鱼头、骨头...