...顺应自然惟精惟一,从《茅台玖章》看茅台工艺的守正与创新
时至今日,茅台酒仍用功不计繁复地坚持端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,恪守5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,从制曲投料到成品出厂至少需要5年时间,方才酝酿出酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的茅台酒。《茅台玖章》突出了茅台酒酿制工艺的特殊行业地位...
第262轮酿酒周期启动,夜郎古酒承古法纳新福
当天早晨,夜郎古特意准备了高粱福粥致敬酱酒的传承发展,而后从宣读祭文、诵读祖训、迎接圣水,到润粮启动、下沙翻沙、纳福礼成,一系列流程紧密开展,启动了夜郎古酒第262轮的酿酒新周期。复星酒业合伙人、舍得酒业副总裁、贵州夜郎古酒庄有限公司总裁张萃富表示,今天上午的“下沙祈福启生产”活动是2024-2025年产季的起点。
五粮液“高质量倍增工程”10万吨生态酿酒项目投产
五粮液集团方面介绍,该项目在传统酿酒工艺流程传承优化的基础上,集成先进的丢糟、粮曲输送等自动化装备,并试点探索智能化酿酒新模式。此次开始投窖生产的10万吨生态酿酒项目(一期)位于五粮液园区红坝片区,占地面积约335亩,总建筑面积约17万平方米,总投资约14亿元,涉及新建酿酒生产区及收酒房、糠壳库、粮曲接收点等...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
「学在大工」大连理工大学未来书院“四季耕读”课程以传统文化...
袁文杰向大家介绍酿酒工艺的发展、所需工具及流程步骤,科普古老工艺中的民族智慧。同学们取出提前浸泡的糯米进行洗瓮、蒸米、摊凉、压实等步骤。封上酒瓮后,新生胡宁馨激动表示,从选材到酿造,每一步都充满了传统工艺的魅力,很期待成品。重阳当日,同学们穿上传统服饰,开封自制佳酿,在甘醇酒香中揭开“诗酒敬华年”...
茅台文化系列解读之二 |天人共酿酒香天成 ,从《茅台玖章》看一瓶...
中国酒文化城里的《源远流长》塑像,展现了茅台酒的酿造工艺流程茅台人从来都是赤水河谷悠远岁月里最普通不过的脸庞(www.e993.com)2024年10月18日。严刚,是《茅台玖章》里许多匠人名字中的一个。“对于我们来说,就是要把茅台的酿酒工艺做到全行业最好。针对茅台酒生产周期长,存储时间长的特点,我们要精益求精,守好阴发酵、阳发酵的标准,用...
昌吉州与澳洲酒企“天山论酒”探讨酿酒工艺流程
昌吉州与澳洲酒企“天山论酒”探讨酿酒工艺流程中国昌吉网讯(记者刘茜、通讯员杜林峰报道)7月5日,在昌吉市天山北麓葡萄酒风情街,天山北麓葡萄酒产业协会与澳大利亚商业酒生产商联盟协会举行交流会。澳大利亚商业酒生产商联盟协会秘书长雷恩·维拉尔斯一行5人,携15款澳洲不同特点葡萄酒产品以及部分生产材料进行品鉴分享...
稳居贵州前三!贵州珍酒新酿季增产3000吨,产能规模达4.4万吨
贵州珍酒在坚守传统酿造技艺的同时,也形成了独有的下沙工艺流程。润粮过后,接着就是上甑、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵,整个下沙周期将持续18天。坚定品质信仰,一丝不苟酿美酒。上一轮酿酒周期,珍酒实现优产稳产目标,超额完成年度生产、质量任务。珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理...
金酱火力全开!90后汪传捷接棒,“满负荷下沙”凸显增长确定性
“我的父亲将家族事业的接力棒郑重地传递到了我的手中。我深感荣幸的同时,也深知肩上的责任重大。”汪传捷表示,从父辈手中接过这份沉甸甸的责任,不仅接过了一个企业的未来,更是承接了一份厚重的文化遗产——那就是对传统酿酒工艺的坚守与传承。每一滴酒液都凝聚着我们家族几代人的心血与智慧。他也将继续遵循...
贵州珍酒扩产3000吨 夯实贵州白酒“茅习珍”格局
据了解,贵州珍酒在坚守传统酿造技艺的同时,也形成了独有的下沙工艺流程。润粮过后,接着就是上甑、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵,整个下沙周期将持续18天。“上一轮酿酒周期,珍酒实现优产稳产目标,超额完成年度生产、质量任务。”珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示,新酿季,珍酒...