初识“拼盘”魅力,看大厨精英2202班同学的拼盘阶段考核现场~
除了需要熟练掌握刀工、勺工等基本功和热菜烹饪的技能以外还会学习冷拼、食品雕刻等课程并定期举行阶段考核检验学习成果“冷拼”是艺术创新和视觉享受的碰撞是由一般的果蔬拼盘逐渐发展而成的它亦称为花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等是指利用各种加工好的冷菜原料采用不同的刀法和拼摆技法按照一定的次序层次和...
2023年夏秋季中餐专业介绍『大厨精英』两年制
锅贴饺子、鲜肉水饺、包子、生煎包、花卷、花色蒸饺、葱油饼、韭菜盒子等。△学生面点作品△(4)刀工拓展(花刀)料花小兔子、小蝴蝶等。△学生刀工作品△04技能强化以川湘菜为主,熟练掌握炒、烧、煮、熘等烹调技法。学习食品雕刻、花式冷拼、川湘菜,并进行刀工强化。学习内容(1)食品雕刻月季花、玫瑰...
这个比赛不仅养眼 还令人食指大动
7月3日上午9时,来自各市州和省直单位推荐的17名选手齐聚湖南省商业技师学院。在规定时间内,他们分别就中餐热菜、冷拼制作和果蔬雕刻3个竞赛模块各制作了5道参赛作品,分别是指定热菜银芽里脊丝、指定材料热菜鱼茸、刀工菜蓑衣黄瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。“这次比赛完全对接国家级赛事标准,全面、多层次地考验了选手的...
55个项目中,唯一保留的湖南传统特色项目中式烹饪(湘菜)备受关注...
7月3日上午9时,来自各市州和省直单位推荐的17名选手齐聚湖南省商业技师学院。在规定时间内,他们分别就中餐热菜、冷拼制作和果蔬雕刻3个竞赛模块各制作了5道参赛作品,分别是指定热菜银芽里脊丝、指定材料热菜鱼茸、刀工菜蓑衣黄瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。“这次比赛完全对接国家级赛事标准,全面、多层次地考验了选手的...
...三年制|中餐|授课|教学|毕业生|烹饪|职业教育体系|金典总厨...
金典总厨以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标,掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能,能胜任厨师长等管理岗位,以八大菜系烹调技法为主,掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中...