《食品科学》:荆楚理工学院黄业传教授等:高压结合热处理条件下...
2023年10月3日 - 网易
根据一阶模型方程(式(1)),在特定压力-温度组合下测定不同处理时间样品中的PL含量后,进行ln(A/A0)与时间t的线性回归分析(400MPa-20℃、500MPa-40℃和600MPa-60℃对磷脂脂解的影响如图1所示),然后计算PL的脂解速率常数(k);同样计算SFA、MUFA和PUFA的脂解速率常数。如表1所示,在固定温度下,PL...
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根据一阶模型方程(式(1)),在特定压力-温度组合下测定不同处理时间样品中的PL含量后,进行ln(A/A0)与时间t的线性回归分析(400MPa-20℃、500MPa-40℃和600MPa-60℃对磷脂脂解的影响如图1所示),然后计算PL的脂解速率常数(k);同样计算SFA、MUFA和PUFA的脂解速率常数。如表1所示,在固定温度下,PL...