江南大学毛健教授等:GC×GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒
为进一步筛选最具代表性的陈化关键标志物质,以VIP>1和Pearson相关系数|r|>0.8(极强相关)为条件对上述37个标志物质进行最终筛选,得到了10个化合物作为传统型半干黄酒的陈化关键标志物质,包括6个含量减少的物质(癸酸乙酯、2-戊基呋喃、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸和2-糠醇)和4个含量增加的物质(4-乙基苯酚、2...
...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
为进一步筛选最具代表性的陈化关键标志物质,以VIP>1和Pearson相关系数|r|>0.8(极强相关)为条件对上述37个标志物质进行最终筛选,得到了10个化合物作为传统型半干黄酒的陈化关键标志物质,包括6个含量减少的物质(癸酸乙酯、2-戊基呋喃、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸和2-糠醇)和4个含量增加的物质(4-乙基苯酚、2...
《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
2-甲基丁酸乙酯(果香、奶油、甜香味)、苯乙醇(花香、甜香味)、3-甲硫基丙醇(粗粮、蒸煮、植物味)、5-甲基-3-亚甲二氢-2(3H)-呋喃酮(花香、果香、奶油味)、乙酸(醋味)、异戊醇(油脂、果香、溶剂味)、γ-羧乙氧基-γ-丁内酯(蜂蜜、甜香、果香味)、丁二酸二乙酯(臭味、芝士味)等化合物的MF值...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
两个发酵体系之间可以通过黄水实现代谢产物的传递,其中酒醅发酵体系的菌群新酿酒公众号xinniangjiu原载产生的乳酸和乙酸可以为窖泥发酵体系菌群提供丰富的营养底物,而窖泥发酵体系产生的己酸和丁酸则通过黄水带入酒醅,与乙醇酯化为浓香型白酒的己酸乙酯和丁酸乙酯,成为浓香型白酒的典型风味物质。ZHANGXJ等对浓香型白酒...
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性...
GC-MS在电子电离源下可以获得丰富的碎片离子信息,通过对化合物主要离子碎片的结构推算,最终可以鉴定RI为760的化合物为异丁酸乙酯。同理可将RI分别为796、829、1119鉴定为丁酸乙酯、3-己烯-2-酮和异佛尔酮。结论相对GC-Q-MS检测,高分辨GC-Orbitrap-MS灵敏度优势突出,2种质谱检测器分别从酱油中鉴定出91...