当“东坡泡菜”遇上现代科技——四川眉山“小菜一碟”缘何卖出220...
四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍,研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种,筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如,泡菜在运输、贮藏、销售过程中,会继续缓慢发酵,导致酸味过重,研究院研发的“浅发酵”技术,通过调控核心菌种,有效控制了后期酸化问题。现代科技还体现在生产线上。...
??央媒看四川丨四川眉山:“东坡泡菜”遇上现代科技,一年卖出...
四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长张伟介绍,研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种,筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如,泡菜在运输、贮藏、销售过程中,会继续缓慢发酵,导致酸味过重,研究院研发的“浅发酵”技术,通过调控核心菌种,有效控制了后期酸化问题。现代科技还体现在生产线上。在四川...
中坝萝卜出口韩国做泡菜,四川蓬安河滩地大力发展萝卜产业丨扬帆...
在基地萝卜清洗场,萝卜要经过清洗、筛选、分级、装袋和预冷5个步骤的处理。全自动清洗设备上,刚刚拔出来的萝卜沿着传送带、水池“走”一圈,就变得干干净净。深井水流动清洗,不仅能冲洗掉萝卜表面的泥巴,还能为萝卜降温,为后面的冷库预冷环节作准备,保证萝卜品质。基地还把萝卜分级销售,按大小、重量、外观等...
跳水泡菜可以天天“安排”吗
自制泡菜尽量用新鲜的菜,腌之前清洗干净,不影响口感的话尽量先焯一下水;建议直接购买纯乳酸菌粉来发酵,用干净的饮用水,也可以用之前腌制成功的陈泡菜水,这些都能有效避免杂菌,降低产生亚硝酸盐的可能性。保持刀具、容器和制作环境的清洁卫生,每次接触泡菜前都要洗手。无论腌制期间还是开吃之后,都要注意做好密封。...
当“东坡泡菜”遇上现代科技
“据史料记载,苏东坡当年不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。”中国食品工业协会秘书长助理兼企业发展部主任沈志勇介绍,为纪念苏东坡,眉山老百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”,如今,眉山“东坡泡菜”是国家地理标志保护产品,“东坡泡菜制作技艺”成为四川省非物质文化遗产项目,文化内涵为当地泡菜产业发展带来了更多可能。
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法(www.e993.com)2024年9月20日。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
由此可见,想要安心吃泡菜,无非就是在好吃与健康之间找个平衡。可以参考下面这些方法,降低吃泡菜健康风险:1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。
画说四川·眉山市东坡区 | 东坡醉月地??千载诗书城
一楼展现了中国泡菜三千年的历史和世界各国泡菜品类。二楼系统地展现了四川泡菜的独特品质和渊源传承,创意性展示中国泡菜的工艺和技术。三楼集中展示了东坡泡菜的历史与内涵以及泡菜产业的发展历程。通过场景性的表达将东坡泡菜的历史与内涵、产业与发展,展现得淋漓尽致。
有种菜经常吃会致癌?但很多四川人都喜欢吃
咱们四川泡菜还有个独特的类型:洗澡泡菜!顾名思义就是泡制时间特别短,腌制一两天刚断生就开吃!这个时间段的泡菜亚硝酸含量不高,食用起来也是相对安全的。因此,对于自家发酵的泡菜,比较推荐的做法是在腌制的前2天或者14天之后食用,可以避开亚硝酸盐产生的高峰哦。