金陵科技学院孙健教授等:复合发酵剂对发酵鱼肉香肠品质、风味
发酵香肠是一种经过微生物发酵后具有独特风味的传统肉类发酵制品,具有营养价值高、风味独特、贮存时间长的特点。人工接种的微生物发酵剂可用于引导发酵过程、抑制病原微生物的生长和潜在有害化合物(如生物胺)的合成,确保最终产品的安全性。因此,将接种发酵香肠技术和鱼肉加工结合以期延长鱼肉产品的保质期、改善风味。...
普洱茶发酵剂,深入了解普洱茶的制作过程:揭秘普洱茶发酵剂的作用...
通常发酵茶的适量制作过程包括摊晒、杀青、揉捻和发酵等。其中,发酵这一步骤是关键,它使茶叶中的标准部分多酚氧化为单,产生了特殊的出了香气和味道。发酵茶的称为代表品种有普洱茶、黑茶和六堡茶等。发酵茶的技术味道多样,有浓烈的还是陈香和独特的真菌陈味,老树普洱茶为有名。半发酵茶半发酵茶是介于发酵茶和...
FSHW | 传统发酵剂对小麦基质特性及致敏性的影响
酵母是一种传统的发酵剂,它是面粉和水的混合物,主要由酵母和乳酸菌等微生物发酵而成。微生物负责面团的酸化和外多糖、芳香化合物、酶和/或抗真菌化合物的合成。先前的研究表明,与商品酵母相比,酵母发酵在改善无麸质面包和其他小麦制品的营养、质地、流变学和保质期方面具有很大优势。此外,研究发现,面团中微生物的...
朱秋劲教授:复合发酵剂对发酵里脊火腿的微生物群落和感官品质的影响
通过使用植物乳杆菌SJ4菌株和模拟葡萄球菌ZF4菌株作为发酵剂制备发酵里脊火腿,通过对电子鼻和电子舌进行智能感官评估表明,发酵剂可以提高发酵里脊火腿的感官品质,包括减少苦味、后味苦味,以及促进芳香成分的产生。此外,通过了解发酵剂在发酵里脊火腿发酵过程中的分布和作用。结果表明,使用复合发酵剂可以减少其他不必要菌株的...
发酵剂肥料行业:产业链分析
中国发酵剂肥料行业内重点企业主要有Agrium,CHS,GrasslandAgro,HelenaChemicalCompany,MillerSeed,NachursAlpine,Sco…
播恩集团获得发明专利授权:“发酵型饲料添加剂及其制备方法和应用...
证券之星消息,根据企查查数据显示播恩集团(001366)新获得一项发明专利授权,专利名为“发酵型饲料添加剂及其制备方法和应用”,专利申请号为CN202310858058.9,授权日为2024年6月11日(www.e993.com)2024年7月27日。结合…
洽洽食品获得发明专利授权:“一种植物基酸奶及其制备方法”
针对现有技术中的植物基乳制品因苦涩味、植物腥气、质地颗粒感强,且持水力弱等严重影响感官品质的技术问题,本申请提供一种植物基酸奶的制备方法,采用嗜热链球菌菌株QQ217和植物乳杆菌菌株QQ99作为复合发酵剂,辅以磷脂酰丝氨酸等原料复配,解决了现有发酵剂导致的植物发酵产品质构粗糙和植物腥味等问题,制备得到的产品表面...
第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?
一、什么是酵母?酵母是一种单细胞微生物,肉眼无法直接观察到其存在。它在自然界广泛分布,能够在有氧和无氧条件下存活。酵母的主要功能是将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳,因此被称为天然发酵剂。除了可以在发酵过程中发挥作用,酵母还含有丰富的营养成分,包括人体所需的蛋白质、氨基酸和多种维生素,如B族维生素和维生素...
...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...
醛类物质是酵母发酵代谢产物,也是面包烘焙过程中美拉德反应的主要产物,具有奶油、水果以及香草等清香的气味,风味阈值较低,且对于香气有贡献的醛类物质一般为高级醛,因此醛类物质是酸面团面包风味的重要组成部分。3种酵母制作的酸面团和面包中OAV大于1的共有醛类化合物为壬醛,壬醛的产生可能来自于微生物的发酵作用,...
如何提升小曲清香型白酒的品质与稳定性?
麸曲发酵剂的制备:赵述淼教授带领的研究团队通过不同的菌种组合,如根霉与酿酒酵母的结合,以及加入东方伊萨酵母、扣囊复膜酵母和酯化红曲霉,制备了多种复合功能曲。在某大型清香型白酒厂的车间内,研究团队完成了应用试验,通过对酿造过程中的温度、pH、酸度等理化指标进行了精细控制,以优化发酵条件。同时,通过宏基因...