在新疆,煮羊肉时为啥要放胡萝卜和“皮牙子”,看完长知识了
在家炖煮羊肉切记放料酒很多人把料酒当成了去异味的神器,实际上料酒并不适合用于熬制各种汤底,像是煮牛羊肉,如果想和汤吃肉的话,那么最好不要放料酒,因为料酒会严重影响汤汁的鲜美滋味,虽然可以祛除腥膻味,但也是在“伤敌一千,自损八百的”的前提下。告诉大家一个牛羊肉烹饪的秘诀:牛羊肉的腥膻味来源,以及祛...
探讨羊肉炖制的各个环节,帮助大家掌握炖制美味羊肉的秘诀
1.浸泡:将切好的羊肉放入清水中浸泡,每隔一段时间更换一次水,直到水变得清澈。这样可以有效去除羊肉中的血水,减少腥味。2.腌制:将羊肉放入料酒、生姜、大葱等调料中腌制一段时间,这样既能去腥又能增加羊肉的香气。3.焯水:将羊肉放入开水中焯烫一下,然后捞出洗净。焯水可以进一步去除羊肉中的血水和杂质,减...
大伏天,上海人为何要大吃羊肉?
有名为王阿桂的摊主,他制作的白切羊肉,用活宰山羊,带皮用陈年老汤闷煮,具有色香、味酥的特点。据说真如羊肉的名气就是从“阿桂羊肉”响起来的。……盛夏期间,真如羊肉馆清晨四点半就开门营业了,人们从四面八方赶往真镇,有家住在南市、杨浦等区的居民,有嘉定县的农民,卢湾区的老年长跑队,清晨从复兴公园...
炖牛肉时,牢记“3放2不放”!软烂入味,不腥不柴,越吃越香!
加好香料和茶叶之后,我们盖上盖子,先以大火将其煮开,之后转成小火,耐心炖煮一个小时。随后往里面加入食盐和黑胡椒粉进行调味。若是喜欢添加蔬菜的,此时便可以着手准备了。牛肉中,一般可以加入土豆、萝卜或者芋头。再煮20分钟左右,便可加入蔬菜。全程炖煮一个半小时左右即可,若是喜欢吃特别酥烂口感的,也可以将...
羊肉为何一炖就膻?加入这4种香料,羊肉又嫩又滑汤色奶白没膻味
最后,根据个人口味加入盐、胡椒粉调味,撒上葱花或香菜末,即可享用鲜嫩可口的清炖羊肉。通过加入白胡椒、白芷、小茴香和陈皮这4种香料,我们可以有效地去除羊肉的膻味,提升整体的口感。在炖煮的过程中,这些香料会与羊肉的肉质和汤汁相互融合,形成独特的口感和香气。最终炖出的羊肉又嫩又滑,汤色奶白,完全没有膻味,让...
你知道大伏天上海人为何要吃羊肉么?快来了解下这项古老的美食文化
真如羊肉己有二百多年历史(www.e993.com)2024年9月18日。那时,这个镇的北大街有六家祖传的羊肉摊店,买卖十分兴旺。有名为王阿桂的摊主,他制作的白切羊肉,用活宰山羊,带皮用陈年老汤闷煮,具有色香、味酥的特点。据说真如羊肉的名气就是从“阿桂羊肉”响起来的。盛夏期间,真如羊肉馆清晨四点半就开门营业了,人们从四面八方赶往真镇,有家住...
北疆美食地图·特稿|涮羊肉里的四季情怀
说到北派火锅,代表就是内蒙古传统火锅,其实就是铜锅涮羊肉,它在内蒙古拥有坚实的历史烙印和厚重的文化底蕴。据说,“涮羊肉”起源于元朝时期,当年元世祖忽必烈在率大军东征时,因思念家乡想吃清炖羊肉,却奈何敌军马上杀过来了,手下的士兵灵机一动,将羊肉切成薄片丢进了热汤中,稍微翻腾几下后,快速捞到碗中...
过年炖羊肉就放这些香辛料,羊肉软烂不膻,越吃越香,公开配方!
在炖煮羊肉的过程中,可以充分发挥其去腥除膻的功效。这样处理后的羊肉,不仅口感更加纯正。在炖煮羊肉时使用5g左右。小茴香:去腥、提回口香小茴香,这个名字可能对于许多人来说并不陌生,但它在炖羊肉中的重要作用却鲜为人知。小茴香具有去腥提回口香的作用。在炖煮过程中,小茴香的香气逐渐渗透到羊肉中,与羊...
炖羊肉迎立冬,牢记“2不放1不做”,驱寒暖胃又益气
入行已经26年的他,每天仍坚持在厨房第一线,每份羊肉煲的出品还是得他亲自把关,每个月从他手里跑出去的羊,都能自立成连队了!羊肉不加八角桂皮,怎么做才好吃?问他,准没错!●制作过程计量单位:以右图中的勺子大小为准1调羹=15ml
冬天炖羊肉加什么药材更补肾
炖羊肉时加入淫羊藿、肉苁蓉、巴戟天、锁阳、菟丝子等药材可以起到补肾的作用。由于这些药材具有滋补效果,长期或过量食用可能会产生不良反应,因此建议在专业人士指导下使用。1.淫羊藿淫羊藿味辛、甘,性温,归肝经,具有补肾壮阳的作用。对于肾阳虚引起的腰膝酸软、畏寒肢冷等症状有一定的缓解效果。阴虚火旺者慎用。