FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

在干腌肉品加工过程中,内源蛋白酶(如钙蛋白酶、组织蛋白酶、二肽酶和氨肽酶)是影响蛋白水解的关键因素之一。肌原纤维蛋白(尤其是肌球蛋白-2)是味觉活性氨基酸的良好前体。肌肉蛋白质可被钙蛋白酶和组织蛋白酶水解为肽和蛋白质片段,然后继续被二肽酶和氨肽酶水解,产生小肽和游离氨基酸(FAAs)。小肽和FAAs是干腌...

Nat Cell Biol | 自噬障碍如何引发蛋白质核内降解

这些发现表明,核孔蛋白和蛋白酶体活性在自噬缺失细胞中的相互作用在从酵母到哺乳动物细胞间的进化过程中十分保守。发生突变的A53Tα-突触核蛋白(A53Tα-Syn)会通过自噬和蛋白酶体这两条主要的细胞内清除途径进行清除,其清除异常会导致常染色体显性遗传性PD的发生4。利用A53Tα-Syn作为模型底物,作者发现在...

Plant Cell | 全球植物学蛋白分解领域16个科研团队联合撰写巨篇...

真核生物中的蛋白降解系统主要分为泛素蛋白酶体途径和液泡介导的降解途径(自噬和内膜运输系统)两大类,它们不仅调控蛋白质的半衰期、氨基酸的循环利用,而且调控蛋白质的活性等特性,从而改变或微调植物生长、发育和对环境信号的响应过程。因此,正常的蛋白质降解系统是植物茁壮成长和正常繁殖的必要条件。本文从蛋白质降解和...

酶,是生命不可缺少的核心物质

但那时的人们并不清楚,酿酒的过程就是人类最早利用酶的开端——粮食中的糖类之所以能够变为酒精,就是酶在起作用。今天,我们已经知道,酶,是一类由细胞产生的生物大分子催化剂。酶的本质是具有催化效能的蛋白质,它们的空间结构复杂而多样。当一种物质需要转化为另一种物质时,有时需要先达到一个很高的能量级别,有...

Science:我国科学家发现gasdermin蛋白不依赖于蛋白酶裂解的激活机制

细胞焦亡(pyroptosis)是一种由gasdermin(GSDM)蛋白家族介导的程序性细胞死亡,在机体抵御病原体感染、清除异常或有害细胞等过程中发挥着重要作用,GSDM是一类在进化过程中得到保护的孔形成蛋白,广泛分。

??首个蛋白酶降解剂!从抑制剂到降解剂,SARS-CoV-2疗法的迭代之旅

冠状病毒进入宿主细胞的过程,依赖于刺突蛋白(Spikeprotein)与宿主细胞表面血管紧张素转换酶2(ACE2)受体的结合,之后通过受体引导的内吞作用进入细胞,释放病毒基因组,完成病毒聚合酶的转录,进行基因组复制和结构蛋白的合成,最后组装成完整的病毒颗粒,通过胞吐作用被释放到胞外完成增殖(www.e993.com)2024年11月19日。其基因组进入宿主细胞后,会借助宿主...

糜蛋白酶的作用和外用方法

1.分解蛋白质糜蛋白酶通过催化蛋白质水解反应,使大分子蛋白质转化为小分子肽和氨基酸,从而发挥其分解蛋白质的功效。2.促进伤口愈合糜蛋白酶能够溶解坏死组织及纤维素样物质,从而加速伤口周围血液循环,提高细胞再生能力,进而达到促进伤口愈合的目的。3.软化角质层...

新研究:一种自噬相关蛋白能在特定条件下分解细胞器膜

本项研究中，研究人员利用转基因技术生成大量Atg15，接着用一种蛋白溶解酶——蛋白酶K处理经过提纯的Atg15，发现经过处理的Atg15具有磷脂酶活性，可与取自酿酒酵母的线粒体反应，使线粒体膜分解。分析显示，在蛋白酶K作用下，构成Atg15的多肽链断裂成两条，但两条多肽链并不分离，而是作为一个整体发挥酶活性。

填补AlphaFold3空白,字节跳动提出物理引导的方法让蛋白质动起来

研究者评估了不同引导方法下模型在蛋白质构象生成任务上的性能,在快速折叠蛋白质(fast-foldingproteins)和牛胰蛋白酶抑制剂(BPTI)两种包含分子动力学模拟生成构象的蛋白质数据集上着重考察了生成样本的是否属于低能态、多样化且服从真实分布。1.快速折叠蛋白质(fast-foldingproteins)评估...

内毒素对蛋白质代谢的作用

创伤,脓毒血症骨骼肌蛋白质分解增强同样是宿主对感染、细菌毒素反应的一种防御机制。至少在早期对中央组织提供足够量氨基酸有积极意义。当然,此时肌肉蛋白质分解如果继续失控,大量肌肉蛋白质耗损最终可转变为自身消蚀(autocannibalism)而将加重和延误脓毒血症过程。由于肌肉蛋白占全身蛋白质的大部分,持续的肌肉蛋白质耗损...