农村这3种野草能做甜酒曲,又香又甜还不上头,目前正适合做,别错过
这样做不仅可以缩短发酵所需时间,还能促进更有效的发酵过程。接下来,将制成的酒曲放置在阴凉通风的地方,任其自然发酵直至出现菌丝。最后,将发酵完成的酒曲晒干并进行储存。一颗如汤圆大小的酒曲足以酿造四至五斤的甜酒,性价比相当高。第三种:芝麻花在南方农村地区,芝麻花是另一种理想的甜酒曲原料。许多经验丰富的...
一棵草的“麻辣”酿酒记
制作白药,需于每年农历七八月间,在辣蓼结籽成熟后,将植株割来洗净、捣碎、碾汁、过滤,然后将汁水跟米粉混在一起后,搓成汤圆大小的团子,外面均匀裹上一层陈年白药粉,后置于阴凉处的稻草夹层间醅菌。不仅是同山烧,在湖南平江等地,酿造小曲清香白酒的酒曲中,同样含有辣蓼。宁波人酿造烧酒的宁波白药中,也少不了...
这植物比辣椒还辣,俗称辣蓼草,可制作酒曲,农民朋友要了解!
因为辣蓼草含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需要的生长素,用它制作出来的酒曲不仅可以提高酒的质量,同时在酿酒的过程中还能起到杀虫抑菌的作用。因此辣蓼草在民间还有个“酒曲草”的别名,有天然酒曲之称。可以说辣蓼草是酒曲的灵魂材料,而酿酒就需要用到酒曲。相当于啤酒不能没有啤酒花,否则就没有了灵魂。李时珍...
农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
土酒曲的配方虽然不同,制作方法其实差不多的,概括起来就是按照比例准备原材料,然后制作酒曲,经过发酵,晾晒保存就可以了。其难点主要在于配方的比例,温度的控制等。这里以1200克的早稻米为例,要准备的辣蓼草是150克,而桑叶、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、金银花藤等均为75克就可以了。同时要准备两个的老酒曲,这是...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
辣蓼草这种植物既能和其他的植物配伍使用,也可以单独使用,而且不光是茎叶可以制作酒曲,它的花朵也能单独制酒曲。在小编的家乡这边,一般都是在三伏天的时候采摘它的茎叶来制作酒曲。打开网易新闻查看精彩图片辣蓼草的厉害之处在于,它含有丰富的营养成分,这些物质在酒曲的制作过程中起到了关键的作用,能够促进淀粉...
比辣椒还辣,曾是古代时令野菜,还是天然酒曲,这种野草你认识吗?
不过随着时代的变迁,水蓼逐渐淡出日常饮食,不再被广泛栽植,仅在制作酒曲的过程中保留使用其汁液这一传统(www.e993.com)2024年10月19日。实际上,在古代,水蓼不仅是餐桌上的绿色蔬菜,更是一种类似当今辣椒的辛辣调料。另外,在我国古代社会中,水蓼被视为一种具有显著季节象征意义的时令野菜。自魏晋时期起,我国古人便在每年的元旦及立春之时,遵循...
深山酒曲香
一把镰刀、一个背篓,汤世迪在田郊野外寻找着用于制作酒曲的辣蓼草。金刚镇南岳村,群山环抱,叠泉飞瀑。田郊野外,一把镰刀、一个背篓,汤世迪寻找着一种在农村里再普通不过的植物——辣蓼草,这是制作酒曲必不可少的原材料之一。“从前农家人多在家里自己酿酒,要酿制出优质的酒,就离不开酒曲。而酒曲的好坏,辣...
夏天院里长了这草别急着铲除,它是天然的酒曲,“酒友们”认识吗
另外辣蓼草在过去还有一种用途,就是用它来捕鱼。把辣蓼草捣烂了,再用水浸泡一下,之后倒入到水沟、水潭里面,就能把水草中藏匿的鱼全部给麻醉过去,之后就能轻松的捕捞它们。在过去很多的农村娃都是用这种方法来捕鱼,可以说是屡试不爽。在十多年前,我家乡每年都有人用辣蓼草来制作酒曲,它们收集辣蓼草和其他的原料...
这一把稻草让臭豆腐的滋味升华
时下已经进入到人工智能时代,但有一些古老的生物技术仍然在发挥作用,如用稻草发酵臭豆腐、用药草制作酒曲。在这些过程中,微生物起着重要作用,分解蛋白质、大豆多糖,促进发酵等。至于其中的科学道理,且看植物学家史军博士一一道来。到贵州织金,必须吃烙锅——将一个形似倒扣砂锅的铁制容器置于炭火之上烧热,把各种食...
孙雯:万物透明
忙碌在阳春里的永姣,手里的撒手锏,正是去年七八月份做好的酒曲。除了稻谷,酒曲中有极为特别的一样:辣蓼草。辣蓼草多长于水畔,永姣都是亲自去采,专挑肥大干净的植株,以镰刀将它们从杂草和砂砾中挑出,回家洗净、晒干、打粉。一万斤粮食,要放七十斤酒曲,七十斤酒曲要放四五斤辣蓼草。这是永姣坚持的比例,从...