韩半岛泡菜危机发酵!战事未启物价飞涨,朝鲜竟毫无波澜

在韩国，许多民众会在冬天腌制好几大缸泡菜，四星期后便可品尝。餐厅里也能时常发现种类繁多、口味各异的泡菜。泡菜作为韩国的代表性菜品，备受欢迎，其中一个原因是它的制作方法简单，另一个原因是其主要原材料白菜价格低廉。然而，最近韩国的泡菜价格却大幅上涨。最近，韩国超市里的白菜价格一直在飙升。一颗重量达两...

韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

泡菜的制作过程是一种艺术,需要精确控制温度、盐分和发酵时间,以确保每一口都是最佳的风味。乳酸发酵:泡菜的心脏泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸。这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度...

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

目前采用的是传统的发酵方式,将大酱和酱油在平均40度的温度里进行发酵后,再储藏在室温中。根据食品药品安全局的调查结果显示,如果能将发酵温度控制在30度以下的话,就能大大减少生源胺的产生;将储藏的温度控制在4度以下,也能减少生源胺的产生。在腌制泡菜的时候减少放入鱼酱也是一种方法。泡菜本身几乎不含蛋白质所以...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

此外,毕赤酵母在发酵后期迅速生长,它是造成发酵泡菜腐败的主要微生物。不同原料(辣椒、豇豆和萝卜)制得的泡菜特征菌也各不相同,坚固杆菌属、气单胞菌属、柠檬酸杆菌属等是辣椒泡菜发酵过程中的特征菌,乳杆菌属和片球菌属是豇豆泡菜的特征菌,乳球菌属和植物乳植杆菌是萝卜泡菜发酵前期的特征菌,乳杆菌属和明串珠菌...

美籍韩裔厨师推出“蝉泡菜”,将蝉放入辛辣发酵液中腌制,韩网友...

据《纽约时报》介绍,这款名为“蝉泡菜”的菜品,其制作方法是将整只蝉连同其脆壳一起放入辛辣的发酵液中,使发酵液逐渐渗透进蝉的体内。制作完成后,就可以与米饭和嫩豆腐搭配食用。约瑟夫·尹称,和龙虾和虾一样,蝉也可以当成一种食材。报道称,在美国,食用昆虫往往会被夸大。然而,对于全球约20亿经常食用昆虫的人...

一“泡”走红!青岛这里的白菜“跃龙门”,成为对韩泡菜出口“主力...

白菜调味前需要经过7道清洗程序，保证食材的洁净，所有的葱、姜、蒜等原辅料都必须进行消毒程序，降低发酵前杂菌及微生物的影响(www.e993.com)2024年11月5日。调味之前所有主菜手工挑选，辣椒粉、糖、盐、味精、醋等辅料全部过筛。“腌制完成后与泡菜酱混合过程中全部进行手工挑选，萝卜一片一片拣出来。”徐悦东告诉记者，泡菜的原材料、半成品、...

许多人尝试制作泡菜,不论是用啤酒还是白醋腌制,似乎总是达不到...

许多人尝试制作泡菜,不论是用啤酒还是白醋腌制,似乎总是达不到理想的效果,不妨来试试我的乳酸菌发酵法吧。用泡菜菌发酵的莴笋、豆角、仔姜片,都是四川正宗风味,不仅清脆爽口,还能大大提升食欲。#泡菜的制作秘籍##真是美味又开胃##泡菜乳酸菌##四川泡菜##餐桌上的

一“泡”走红,看白菜如何“跃龙门”!青岛泡菜飘香外国餐桌

严格的温度控制是减少生产过程中微生物滋生的关键环节，特殊的冰温发酵技术更是让产品具有醇香的口味。除此之外，他们正在尝试使用更健康绿色的原材料，比如在拌料中尝试用梨汁或柠檬汁来替代白醋或米醋。为进一步释放产能和提升国际竞争力，各泡菜企业也在加快设备更新和研发新品。诸如打造无菌生产车间，研发不同配方，...

季报| 三季度,泡菜价格指数持续上行

在泡菜的腌制过程中,硝酸盐可以在微生物的作用下转化为亚硝酸盐。但在泡菜发酵的厌氧环境中,某些细菌能够将亚硝酸盐还原为氮气(N??)或一氧化氮(NO),这一过程被称为亚硝酸盐的生物还原。该过程不仅降低了亚硝酸盐的含量,还能释放出氮气,有助于维持发酵环境的稳定。泡菜生产商可以通过科学管理和监控,有效控制亚...

饭量与寿命密切相关?经常每天只吃2顿饭的人,全因死亡风险增加

3、喜欢吃日式泡菜日本的发酵泡菜是天然益生菌的重要来源,对维持消化健康有好处。人体免疫系统约有75%分布在肠道内,保护肠道菌群对免疫系统健康有很大的好处,可帮助预防感染、自身免疫性疾病发生。Barns表示,现阶段超市能买到的泡菜多不是用传统发酵方式制成的,想要吃到传统腌制的泡菜,或可以尝试自己动手。