酱香型白酒酿造工艺流程

整个过程包括两次投料、高温堆积发酵,以及在石制发酵窖中进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这种工艺的特点是采用高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温摘酒的特殊方法。生产周期为一年。根据不同的风味特点(如酱香、醇香、窖底香)和不同轮次的酒液,各自进行长期储存。通过这一工艺酿造出的白酒具有浓郁的酱香、细腻优...

【恩台酒文化】浓香型白酒酿造工艺操作有哪些特点?

根据气温条件,调整投料量、用曲量、水量和填充料量,严格控制入窖淀粉浓度。浓香型大曲酒采用混蒸续糟法工艺,粮粉与母糟比例为1:4.5~5.5(视季节有所变化)。配料中的母糟有下列作用:能给予成品酒以特殊风格,提供发酵成香的前体物质可以调节酸度,有利于淀粉糊化,也为发酵提供比较合适的酸度;可以调节淀粉含量。...

酿酒的环保之路:节能与减排技术揭秘

四、循环通过:实现资源价值的较大化在酿酒过程中,会产生大量的副产品和废弃物。豪迈白酒(HOMANLISM)通过循环通过这些副产品和废弃物,实现了资源价值的较大化。他们将酿酒过程中产生的酒糟、酒泥等副产品用于生产有机肥料和饲料,实现了废弃物的资源化通过。同时,他们还积极探索将废水中的有用成分进行回收和再通过,...

肆拾玖坊泰斗酒:传统工艺与品质追求的完美结合

肆拾玖坊泰斗酒源自中国酿酒文化的深厚底蕴,传承了千年的传统工艺。在酿制过程中,肆拾玖坊严格遵循古法,选用优质的原料,经过精细的发酵、蒸馏、陈酿等工序,将酒体的醇厚与香气发挥到极致。同时,肆拾玖坊还注重创新与突破,将现代科技与传统工艺相结合,不断提升酒的品质与口感。肆拾玖坊泰斗酒的独特之处在于其丰富...

古井贡酒创新引领:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承

消费者还能领略古老的酿酒方法,也是古井贡酒独特的非遗酿造工艺。画面中,酿酒师傅们忙碌着进行上甑、蒸煮,这些工艺传承自1800多年前的“九酝酒法”经过一代代古井人的匠心传承与创新,形成了128道核心的酿造工序。2020年12月份,文化和旅游部公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单,在“传统技艺”项...

科技创新下的酿酒艺术:品悦盛宴-珍藏的品质之旅

品悦盛宴-珍藏的酿造,始于对传统坤沙工艺的坚持(www.e993.com)2024年11月3日。坤沙工艺,作为酱香型白酒的核心酿造技术,以其独特的多轮次翻烤和发酵过程,赋予了白酒深厚的酱香和复杂的味道层次。品悦盛宴-珍藏在这一传统工艺的基础上,融入了现代科技的精细管理,确保了每一环节的精准控制,从而提升了酒的品质和稳定性。

坤沙工艺酿造的怀先老酒,口感与品质的完美结合

接下来,我们一起来了解一下正宗的坤沙酒酿制工艺:正宗的坤沙酱酒采用端午制曲、重阳下沙的方式开始酿造,整个过程需要历经一年的时间。在这期间,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。基酒酿制完成后还需要窖藏三年,之后经过精心的勾调,再窖藏一年。通过这一系列繁琐且精细的工艺步骤以及严格检验后方可出厂销...

传承祖辈酿酒技艺 手工佳酿香飘四方

随着乡村振兴战略的全面实施,墨园村逐渐发展成为集自然风光、人文景观、艺术气息于一体的文旅古村,吸引大量游客前来观光旅游。出于对家乡的眷恋以及对家乡发展前景的看好,2018年英姐辞去干了十二年的酒店后勤经理职位返乡,准备传承家族酿酒工艺发展个体酿酒事业。经过一家人紧锣密鼓的筹备,墨英酒坊于2019年正式创立。

一瓶《黔茅酒方寸岁月》玉液琼浆的酿造过程

酱香酒酿造的三高之一:高温堆积,说的就是这个环节。高温堆积发酵工序是《黔茅酒方寸岁月》的独创,是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。《黔茅酒方寸岁月》高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿...

一曲欢酒,传承传统工艺,酿岁月佳酿

酒厂的工人们,将刚酿造好的一曲欢酒,放入陶坛中,并将封存好的酒体深埋在不见天日的酒窖里。那里只有丝丝凉风陪伴。白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚,酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气,而正是因为有了这样漫长的8年深藏岁月,一曲欢酒...