唯卡集团:法国露喜龙产区的葡萄酒传奇
在酿造工艺上,唯卡集团严格遵循传统工艺,并结合现代技术,力求将葡萄的风土特色完美地融入到葡萄酒中。例如,在葡萄采摘环节,根据不同品种和成熟度,选择最佳的采摘时间,以确保葡萄的新鲜度和品质。在酿造过程中,严格控制发酵温度和时间,以充分提取葡萄的风味物质和单宁。对于一些需要陈酿的葡萄酒,集团精心挑选合适的橡木...
法国露喜龙葡萄酒:风土、品质与传承的完美融合
例如,在采摘葡萄时,酿酒师会根据葡萄的品种和成熟度进行精细的挑选,确保只有最优质的葡萄进入酿造环节。在酿造过程中,采用传统的发酵方法和陈酿技术,以充分展现葡萄的原始风味和风土特色。这些传统工艺的保留使得露喜龙葡萄酒具有浓郁的地方特色和传统风味。3.创新与发展尽管有着悠久的传统,但露喜龙产区也在不断...
葡萄酒也有“身材”?带你认识葡萄酒的酒体
一般来说,温暖的气候通常使葡萄更加成熟,糖分和风味物质积累更多,从而酿造出酒体更加丰满的葡萄酒。而凉爽的气候则有利于保持葡萄的酸度,酿造出轻盈酒体的葡萄酒。酿造工艺:酿造过程中的发酵温度、浸皮时间、橡木桶的使用等都会影响到最终的酒体。例如,较高的发酵温度和较长的浸皮时间可以提取出更多的色素和单宁,从...
从红酒到啤酒:不同酒类的品鉴入门
按酿造工艺:传统的陈年红酒通常经过橡木桶的熟成,风味更加圆润;而现代风格的红酒则可能更注重果香的表现,风格上较为年轻。2.品鉴技巧品鉴红酒时,我们可以从以下几个方面入手:观察颜色:红酒的颜色不仅仅是美学上的享受,也能透露出酒的年龄和成熟度。年轻的红酒通常颜色较为鲜艳,陈年酒则颜色会趋向深沉和棕...
徐义—— 匠心酿造葡萄酒的“中国味”
他们对葡萄种植和酿酒工艺的要求极其严格:为保持土壤的原生态和有机化,葡萄种植只施农家肥;酿造过程中,每天将表层的葡萄压入酒液,以更多浸提葡萄皮中的有益成分;大型酒窖中储存原酒的橡木桶全部从法国进口。创业第三年,奥德曼红酒就斩获“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛银奖。随后,拿下“一带一路”国际葡...
宁夏葡萄酒产业背后的科创力量
为产业发展夯实基础,集成近10年在产区的近40项科研成果提出的气候篇、种植篇、病虫篇技术报告,充分发挥了创新中心的协同和服务作用(www.e993.com)2024年10月19日。”该创新中心主任赵世华表示,后期将继续组织专家根据葡萄原料生产实际情况,指导发布2024年葡萄酒酿造工艺技术及产品质量综合评价等3个报告,简称酿造篇、新酒篇、产区篇,为产区高质量发展...
干型vs甜型:葡萄酒的甜与涩之战
2、酿造方法干型葡萄酒的酿造重点在于控制发酵过程中的糖分转化,以确保葡萄中的糖分能够充分转化成酒精,从而得到干涩的口感,同时保留葡萄的原始风味。这通常需要在特定的温度和湿度条件下进行长时间的发酵和陈酿。这种酿造工艺使得干型葡萄酒在口感上更加醇厚,且能够展现出葡萄品种和产地的独特风味。
红白对决:干白与干红葡萄酒的差异揭秘
1、原料与酿造工艺干白葡萄酒:在酿造干白葡萄酒时,酿酒师通常会选择皮薄、汁液清澈的葡萄品种,如霞多丽、长相思等。葡萄在压榨后迅速将果皮与果汁分离,以避免果皮中的色素和单宁过多地渗入果汁中。这样酿造出的白葡萄酒色泽浅淡,口感清爽。干红葡萄酒:干红葡萄酒的酿造则采用红葡萄品种,如赤霞珠、黑皮诺等。在酿...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此明葡萄酒中花...
探索Tinana(提拉拉):意大利顶级葡萄酒的品质与创新
Tinana(提拉拉)葡萄酒,源自于风光秀丽的意大利弗留利-威尼斯朱利亚Lemonde酒庄,承载着逾两个世纪的历史沉淀和文化传承。自1818年酒庄建立之初,Lemonde酒庄以其非凡的葡萄酒品质和独到的酿造理念,在全球葡萄酒领域确立了其领先地位。不仅在技术层面对葡萄种植与酿酒工艺有着深入掌握,更是深刻尊重并致力于葡萄酒文化的传...