《食品科学》:东南大学孙桂菊教授等:低血糖生成指数饮食在2型糖尿...
水果在成熟过程中,淀粉类物质转化为单糖或者双糖,因此成熟水果甜度越高,GI值越高。同一种类食物,不同品种的GI值也会存在差异,不同品种的糙米中其抗性淀粉的含量会存在差异。2.3.3烹饪方式对食物GI值的影响烹饪方式与加工程度能够影响食物的淀粉结构,并改变食物的GI值。Gorecka等对不同种类的果蔬进行加工并测定其...
《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...
在该固定相条件下,以乙腈、水和乙酸铵为流动相,10种极性不同的单糖(核糖、木糖、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖)和寡糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖、松三糖、棉子糖)标准品在60min内分离完全,异构体(葡萄糖和果糖)的分离结果证明了此酰胺固定相具有结构选择性。其中,松三糖的实际塔板数可达到45700板/m,显著高于同条...
理科视角下的造物之美,195件禁止出境文物系列(16)数理化篇
刚刚铸造完成的青铜器是金色,青铜器埋于地下,在空气、水、电解液的作用下,会形成不同色彩的腐蚀覆盖层:有黑色的氧化铜(CuO)、红色的氧化亚铜(Cu2O)、靛蓝色的硫酸铜(CuSO4)、蓝色的硫酸铜(CuSO4·5H2O)、绿色的碱式硫酸铜(CuSO4+3Ca(OH)2)、白色的氯化亚铜矿(CuCl)、白色的氧化锡(SnO2)等不同色彩。锈层...
拟杆菌在肠道感染中的矛盾作用
肠出血性大肠杆菌(EHEC)和其他病原体分泌的效应蛋白引起上皮炎症,在此过程中结肠细胞的能量代谢从β-氧化转向无氧糖酵解。这破坏了宿主栖息地过滤器,并开辟了新的生态位,这些生态位优先由肠杆菌科成员填充。无氧糖酵解在发炎的肠道中,拟杆菌衍生的短链脂肪酸(SCFA)不再发挥保护功能,而是可能被兼性厌氧病原体利...
...钟耕教授等:酶解法制备臭黄荆叶果胶的结构、理化性质、抗氧化...
此实验采用水提、果胶酶提和复合酶提3种方法分别从臭黄荆叶中提取果胶,并初步分析其化学组成、分子质量、红外光谱性质、体外抗氧化作用及抗菌性。结果表明,不同提取方法使得果胶的半乳糖醛酸、酯化度、分子质量和单糖含量等都发生了不同程度的变化,从而导致果胶多糖存在结构形态上的差异。红外光谱分析结果显示,3种...
最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析
要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势(www.e993.com)2024年10月20日。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。
NUS颜宁团队最新Angew综述:生物质和塑料的光催化研究进展
在光照下,光生电子从CB转移到O2产生活性氧物种(ROS)。这些ROS迅速扩散到溶液中,与半导体VB一同氧化有机原料。在这部分内容中,文章重点阐述了研究最多的呋喃类化合物、甘油、单糖、纤维素、木质素和塑料在有氧条件下的光催化氧化过程(图4)。图4有氧条件下生物质和塑料的光催化氧化。
普洱茶和静行茶-普洱茶和静行茶的区别
散茶是普洱茶叶未经压制的形态,茶叶在供给水分和功夫等条件下实连续发酵过程,有更多的微生物促进长链糖分解成单糖和不同大小的有机酸的产生,从而形成更加浓的味道。散茶的茶叶外观松散,多数通过饮用筛或包装过滤,不需要破块就能够直接泡水饮用。散茶的发酵程度多数情况下会比普洱茶饼更高,茶更浓,口感更醇厚。
Adv. Drug Delivery Rev.聚合物纳米粒口服递送天然活性小分子治疗...
在炎症条件下,下胃肠道的pH值会发生很大变化。一些研究发现,与结肠的正常pH值(pH7.0±0.7)相比,IBD患者的结肠pH值更具酸性(pH2.3-5.5)。与健康个体相比,IBD患者的胃肠道通过时间也有显著差异。因此,利用在胃肠道不同区域观察到的pH差异的pH敏感性纳米颗粒已经成为结肠靶向DDSs开发的理想选择。由于水解、氧化和...
科研丨浙江省农科院: 蔬菜废弃物堆肥优化及堆肥过程中真菌群落...
2.2淀粉酶和多酚氧化酶活性淀粉酶与多糖、寡糖和单糖的矿化有很强的相关性。结果表明,堆肥处理对淀粉酶无显著影响,但取样时间及其交互作用对淀粉酶有显著影响。此外,在整个堆肥过程中,观察到不同处理的AL均呈下降趋势(图1d)。其中,T2处理的AL峰值出现在第9天(2.99mg·g-1·d-1),其次是第5天的CK处理(2.85...